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2019年2月份日本料理培訓(xùn)

享用時(shí)佐以醬油與山葵泥(Wasabi)調(diào)和之沾醬的一種生食料理。

二、照燒:將調(diào)配好的醬汁一面烤一面涂抹在食材上，直到食物可以食用。

石燒即石板燒。是將牛排放在燙石上燒熟，蘸鮮醬油食用。

2019年2月份日本料理培訓(xùn)2019年2月份日本料理培訓(xùn)

說(shuō)起上海的日本料理，有一些既不符合上海人的口味，又不符合日本人的口味。為什么呢?無(wú)非是選材不用心，并且沒(méi)充分牽引出原材料的原味。因?yàn)闆](méi)有牽引出[淡味]，所以味道就顯得遜色，要使料理有[淡味]，出汁是十分重要的，當(dāng)然，水、醬油、味等調(diào)味料也是至關(guān)重要的。那么，我就從調(diào)味料方面談?wù)勅毡玖侠淼奶卣靼伞Ｈ毡玖侠淼某鲋�，是從鰹魚(yú)干及曬干的海帶中提取制作而成的。鰹魚(yú)干是將鰹魚(yú)用一種十分特殊的方法干燥而成的。中國(guó)沒(méi)有這種制法。在日本，成品鰹魚(yú)干有專門的公司會(huì)制作提供。并且，據(jù)鰹魚(yú)干的部位不同，做出的出汁味道不同，用途也不同，也有用青花魚(yú)做的。海藻也是曬干的，用中文稱為海帶制作而成。在中國(guó)對(duì)于海帶好像沒(méi)有很細(xì)的區(qū)分，而制作日本料理出汁所用的海帶必須嚴(yán)格區(qū)分海帶的品種，并且，是否是兩年藻，是否在夏天收割，是否當(dāng)天收割曬干而成，曬干后的加工方法又有嚴(yán)格的規(guī)定等，決非一件容易之事。鰹魚(yú)干與海帶的組合，關(guān)系到制出怎樣的出汁，而出汁的味道又關(guān)系到料理的味道。另外還有用沙丁魚(yú)、飛魚(yú)、干貝、蝦、魚(yú)骨等制成的出汁。不管怎么說(shuō)，出汁雖然微淡，但它必需充分體現(xiàn)原材料的精華，色澤透明。

清酒顏色清而透明，味道與中國(guó)的紹興酒相似，是日本人經(jīng)常飲用的酒。

鮭魚(yú)又名三文魚(yú)（salmon)、鮭魚(yú)、馬哈魚(yú)，是日本料理中常見(jiàn)的一種魚(yú)類

汁腌菠菜用木魚(yú)花湯、醬油等調(diào)味料腌制的帶汁的菠菜。

2019年2月份日本料理培訓(xùn)

丁字麩是豆制品中的一種。

中國(guó)料理是中國(guó)各地區(qū)、各民族各種菜肴的總稱。具有歷史悠久、技術(shù)精湛、品類豐富、流派眾多、風(fēng)格獨(dú)特的特點(diǎn)，是中國(guó)烹飪數(shù)千年發(fā)展的結(jié)晶，在世界上享有盛譽(yù)。

71照燒，一種烹飪方法。指于燒烤肉品過(guò)程中，外層涂抹上調(diào)配的照燒汁。

說(shuō)到醬油，分5分品種:淡口醬油、濃口醬油、白醬油等等，據(jù)用途不同使用不同的品種。所謂料理被醬油所使用，也不過(guò)分。

金槍魚(yú)日本、臺(tái)灣稱為鮪魚(yú)，香港稱為吞拿魚(yú)，大陸叫做金槍魚(yú)，實(shí)際上都是一種魚(yú)。

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