西安蓮湖區(qū)烘焙是深圳烘焙培訓學校的重點專業(yè)，深圳烘焙培訓學校師資力量雄厚，學校歡迎你的加入。

用剩余的蛋白做蛋白瓜子仁薄餅，這是一款只用到蛋白也不用打發(fā)蛋白的餅干，制作時間短，簡單的材料拌合到一起就可以烤了，是解決剩余蛋白最快捷的好方法。

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擴展階段——面團干燥不會沾手，柔軟具有光澤，已具有良好的彈性，但延展性稍差。

面包坯溫度、水份變化及內(nèi)部結(jié)構(gòu)的形成
面包坯處在烤爐中后，同時接收熱量的來源或方式有：加熱管的熱輻射、烤盤的熱傳導(dǎo)、爐內(nèi)熱空氣對流傳熱。

壓面法面包面團的制作
這種面團不需要使用高速的攪拌機，只需慢速的和面機再配搭壓面機即可，它的水分含量少攪拌好的面團應(yīng)該表皮光滑，韌性好，需要立即整形，否則很易造成面團老化發(fā)酵。
步驟：
1．先將干性材料放入攪拌缸中，加入除油脂之外的濕性材料先攪拌至粗糙的面團。
2．再加入油脂繼續(xù)攪拌成較光滑的面團即可。
3．然后放入壓面機中壓至表皮即可。
實用秘訣
不要壓的太久，否則面筋易壓斷。
水分不要加得過多，否則很難壓面。
壓面完成后需要立即整形，不可在高溫的環(huán)境下放置太久。

我國的烘焙食品與世界其他國家比，還有相當大的差距。不管是加工技術(shù)、成品質(zhì)量，還是生產(chǎn)規(guī)模、花色品種方面，還有大量工作要做。尤其是我國的烘焙食品還沒有發(fā)揮在國民經(jīng)濟中應(yīng)有的作用，還沒有對廣大人民的飲食生活現(xiàn)代化發(fā)生巨大的影響。例如：面包在歐美等世界許多國家都是人民的主食，其工業(yè)化、自動化的發(fā)展，對減輕廣大人民的家務(wù)勞動、使飲食方便化、合理化以及節(jié)約能源、解放生產(chǎn)力起了巨大的推動作用。歐美等國18世紀的工業(yè)革命和二次世界大戰(zhàn)后的經(jīng)濟發(fā)展，都曾伴隨著面包生產(chǎn)工藝的革命性進步。就連祖祖輩輩以大米為主食的日本，面包類的消費也是驚人的。

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泡打粉（bakingpowder）：簡稱b.p.，用來使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品有膨松的口感，其酸堿值為中性。

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塔塔粉：用來中和蛋白的堿性，幫助蛋白泡沫的穩(wěn)定性，常用于戚風蛋糕。

西安烘焙培訓學校能夠?qū)W到更多的烘焙技術(shù)項目。以西安烘焙培訓學校為例，項目都是從全國各地精選引進的，在市場上都是上等水平，滿足顧客的需求。

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當然蛋黃不只能做這些，還可以用來做蛋撻，酥酥的皮脆脆的底，吃一口帶著芒果清香的甜蜜蛋撻有誰不喜歡呢。

面包在烘焙中體積增大的原因：
1．膨脹氣源：CO2、水、醇、酸、醛類受熱膨脹；
2．淀粉糊化也膨脹；
3．蛋白質(zhì)變性后形成剛性，維持已膨脹的體積結(jié)構(gòu)。

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化學味覺是指食品中的化學物質(zhì)刺激味覺器官所引起的感覺。進餐時感受到食品的咸味、甜味、酸味、苦味等都是化學味覺。

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幫助蛋白泡沬穩(wěn)定的東西有砂糖（可以增加粘度，安定泡沫），用量不宜超過蛋白重量的60%；還有食鹽，用量不宜超過蛋白重量的2%；還有17~22℃的溫度為最適打發(fā)溫度。

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