福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校

福州馬尾區(qū)甜點(diǎn)師是福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)，福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。

藍(lán)莓冰淇淋 　　做法：1.將4個(gè)雞蛋的蛋清和蛋黃分離，蛋清中加幾滴醋，并分三次每次加入10克白糖； 　　2.鮮奶油260毫升打發(fā)（打發(fā)盆及打蛋器提前放入冰箱降溫，打發(fā)時(shí)盆下墊冰塊）； 　　3.打散的蛋黃倒入鮮奶油中輕輕拌勻，打發(fā)好的蛋清也倒入奶油糊中輕輕拌勻； 　　4.將170克藍(lán)莓醬放入冰淇淋原液中輕輕拌勻，將拌好的冰淇淋原液倒入容器中，蒙上保鮮膜入冰箱冷凍層冷凍12個(gè)小時(shí)以上，藍(lán)莓醬的冰淇淋就OK了。

【DIY牛奶果凍】準(zhǔn)備：純牛奶200ml，QQ糖11粒，葡萄干少許。做法：將牛奶和QQ糖一起放在鍋中，然后邊燒邊用勺子攪拌，直到QQ糖化開(kāi)后，將液體倒入容器內(nèi)。冷卻后放入冷藏室。晚上做的，早上從冰箱里取出后，就OK了。還可以按自己口味加上各種醬哦！

【香蕉松餅】1.30g黃油融化,1根香蕉搗成泥;2.蛋黃.20g糖.250g牛奶.黃油.過(guò)篩的110g低筋面粉.香蕉泥混合均勻;3.2個(gè)蛋白加20g糖用打蛋器充分打發(fā);4.將3加入2中,用刮刀拌勻;5.中火煎,20秒左右用小勺子松松邊,煎至顏色金黃即可~搭配果醬.巧克力醬更美味了~

【燒麥】 1. 燒麥餡料的做法：將香菇、紅蘿卜和鮮筍洗凈瀝干水分，切成小��；鍋中倒油，溫?zé)釙r(shí)，倒入蔬菜丁翻炒。加入調(diào)料和香蔥炒熟，盛盤(pán)。糯米提前浸泡過(guò)夜，控水。將糯米和蔬菜拌勻后，隔水蒸熟。將豬肉切粒，炒熟后，與蒸好的糯米一起翻炒均勻即可。2. 可以加入一些香麻油拌勻。3. 準(zhǔn)備一些水餃皮，舀一小勺餡料放在中央，不用收口，用拇指和食指握住燒麥邊，輕輕收一下就可以。4. 收口處擺一顆青豆。開(kāi)水入蒸鍋，中火15分鐘即可，燜半分鐘出鍋即食。

材料 外皮：澄面 300G 鹽 6G 內(nèi)陷：鮮蝦仁 200G 烤花生 100G 雞精 5G 糖 水晶粉 700G 清水 1200G 韭菜 300G 鹽 5G 豬油 100G 作法 1.花生烤熟攆碎備用，叉燒切粒； 2.韭菜切末，蝦仁切碎； 3.把所有材料攪拌在一起，加鹽，雞精，豬油，香油，糖攪拌均勻； 4.水晶粉，澄面和勻加鹽，用開(kāi)水燙熟后，揉搓之光滑，搟成0.3厘米厚； 5.包上陷料，放置蒸籠，冷藏30分鐘，最后蒸5分鐘。

【DIY藍(lán)莓山藥】原料：山藥一根，藍(lán)莓醬 做法：1.山藥去皮，切成條狀(要泡在加有醋的清水中，防止接觸空氣氧化變黑)；2.鍋中放水，倒入山藥條，煮熟；3.藍(lán)莓醬加點(diǎn)溫開(kāi)水，攪拌均勻(本身的藍(lán)莓醬太過(guò)于粘稠了)；4.煮好的山藥條擺好造型，淋入藍(lán)莓醬，即可~~Tip：放入冰箱，冰鎮(zhèn)后，更加美味哦~

水果燕麥牛奶 材料：即食燕麥片2大匙，鮮奶1杯，蘋(píng)果1/4個(gè)，香蕉1/2根，葡萄干若干。 做法：1.燕麥片用半杯熱開(kāi)水沖泡。2.香蕉去皮，切片，蘋(píng)果切丁。3.鮮奶加入燕麥片中拌勻，再加入香蕉，蘋(píng)果，撒上葡萄干就可以吃了。

【巧克力熔巖蛋糕】1.將巧克力和黃油溶化攪拌至順滑放溫備用;2.打散雞蛋和砂糖,加入1的混合物后拌勻,篩入面粉攪拌順滑;3.將面糊倒入模具,冷藏至少兩小時(shí),食用前烘焙,烤箱190度,約13分鐘看到蛋糕表面隆起就可以了;4.食用時(shí)加冰淇淋或果醬,如喜歡還可以加一些薄荷葉和藍(lán)莓~

【DIY泡芙】材料：牛奶90克、黃油40克、低筋面粉70克、雞蛋3個(gè)、鹽 做法：1）將牛奶、黃油加熱至沸騰，加2克鹽，篩入70克低筋面粉，拌到不沾容器；2）溫度降到60℃時(shí)，分次加進(jìn)3個(gè)雞蛋拌勻；3）裝入裱花袋，擠到烤盤(pán)上；4）預(yù)熱烤箱190℃，上下火烤10分鐘，打開(kāi)風(fēng)門(mén)繼續(xù)烤10~15分鐘即可。

【手工小奶酪】1）500ml全脂牛奶煮開(kāi)，倒入半個(gè)檸檬的檸檬汁攪勻，放室溫冷卻。2）冷卻后上面一層是奶酪，下面一層是水，濾掉水，將奶酪用紗布包裹，擠出其中的水分。3）把奶酪做成喜歡的形狀，配水果和酸奶食用。

#零食#【雞蛋卷泡菜】1. 雞蛋打入碗中打勻，放鹽和大蔥末；2.辣白菜要擰干湯水并切開(kāi)，再放辣椒面、香油、黑芝麻、白糖；3.平鍋放點(diǎn)油用小火煎雞蛋，煎得差不多放用調(diào)料拌好的辣白菜；4. 就像卷餅一樣卷一下；5.切開(kāi)食用

【五香鵪鶉蛋】材料：鵪鶉蛋、鹽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、姜。1、加工調(diào)料：辣椒切段，姜切片，其他調(diào)料放好備用。2、鵪鶉蛋煮熟過(guò)冷水。3、輕輕把蛋殼兒捏碎。4、把食材連同鵪鶉蛋一起放入鍋內(nèi)加水煮開(kāi)后調(diào)小火煮上半小時(shí)自然冷卻。

【脆皮炸鮮奶】制作方法：1、把牛奶、玉米粉粉、糖放鍋里調(diào)成無(wú)粉粒的奶漿，用中慢火攪拌煮至濃稠凝固，熄火。2、倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成凍奶糕，切成小長(zhǎng)方塊。3、自發(fā)粉水、少許鹽和油調(diào)成脆漿，沾滿(mǎn)奶糕。4、用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟

1.將低筋面粉過(guò)篩后加入牛奶中，攪拌均勻至無(wú)顆粒；2.雞蛋加入35克的砂糖攪拌均勻至砂糖溶化；3.將攪拌好的蛋液加入到面粉牛奶糊中，再加入油攪拌均勻，最后將面糊過(guò)篩待用；4.將不沾平底鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火，不放油，將一勺面糊倒入鍋中，迅速轉(zhuǎn)勻，一面煎好以后翻面；5.以此將所有面糊做成薄面餅，大約可做8個(gè)；6.將芒果去皮，沿果核切下果肉，再縱切成長(zhǎng)條；7.鮮奶油加入40克砂糖用攪拌器將奶油打發(fā)；8.取一張面餅，在中心鋪上一層奶油糊，再放一塊芒果條，再鋪一層奶油糊；

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