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焦糖天后慕斯，這口感絕了!

焦糖醬配方：

砂糖125g

葡萄糖漿100g

威士蘭黃油20g

未打發(fā)淡奶油200g

操作流程：

①深底平底鍋小火加熱，放入一部分細(xì)砂糖融化并呈金棕色，再繼續(xù)放入剩余的細(xì)砂糖繼續(xù)加熱至同樣的金棕色。

②倒入葡萄糖漿混合均勻，煮2~3分鐘。

③放入軟化(注意是軟化，不是融化)的黃油，使混合物適當(dāng)稀釋。再緩慢沖入液體淡奶油拌勻。

④用帆布或粗棉布過(guò)濾后，室溫儲(chǔ)存，本慕斯配方取用其中的200克。

①深底平底鍋小火加熱，放入一部分細(xì)砂糖融化并呈金棕色，再繼續(xù)放入剩余的細(xì)砂糖繼續(xù)加熱至同樣的金棕色。

②倒入葡萄糖漿混合均勻，煮2~3分鐘。

③放入軟化(注意是軟化，不是融化)的黃油，使混合物適當(dāng)稀釋。再緩慢沖入液體淡奶油拌勻。

④用帆布或粗棉布過(guò)濾后，室溫儲(chǔ)存，本慕斯配方取用其中的200克。

焦糖慕斯配方：

蛋黃50g

葡萄糖醬35g

魚膠片1.5片

焦糖醬200g

淡奶油200g

操作流程：

①糖漿(普通糖漿)加熱后倒在蛋黃上，攪打至蛋黃微微發(fā)白。放在微波爐或水浴加熱并適當(dāng)攪拌至90℃。

②倒入攪拌缸內(nèi)用手動(dòng)攪拌器(量太少，機(jī)器的攪拌槳難以攪拌)攪拌至體積稍膨脹，降溫至30~35℃，加入焦糖醬和冰水泡軟的吉利丁片，拌勻。

③在28℃左右時(shí)，把打發(fā)的淡奶油(6成左右打發(fā)，軟尖峰狀)加入并輕輕翻拌均勻.