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從一個(gè)烘焙的門外漢，成為一個(gè)大飯店的點(diǎn)心主廚，其間間或當(dāng)過烘焙教師，賴淑萍對烘焙自有自己的一套心得。問她如何入門烘焙，她便根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)娓娓道來。
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蛋白打至濕性發(fā)泡加糖拌打至硬挺加面粉拌攪加入奶油、奶水拌勻入模型進(jìn)爐烘烤
看師資、看設(shè)備、看規(guī)模、看教學(xué)環(huán)境、看在校生人數(shù)，這幾點(diǎn)看好的話，基本就知道了
高溫分解的作用多數(shù)食品在加熱時(shí)都會(huì)產(chǎn)生誘人的香氣，這主要是發(fā)生了羰氨反應(yīng)，如花生、芝麻、面包等。此處，油脂的熱解反應(yīng)也能生成各種特有的香氣。
人們對味覺的感受會(huì)受到很多因素的影響，其中有濃度、溫度、溶解度、生理現(xiàn)象等。例如：由于食品溫度不同，人們對味的感受程度也不同，最能刺激味覺的溫度在10~40℃之間，其中30℃時(shí)最敏銳，低于10℃或高于40℃多種味覺都會(huì)減弱。又如：食品中各種呈味物質(zhì)溶解度越高味感越充分，否則，食品的味感受影響。
欽州欽北區(qū)烘焙培訓(xùn)班十強(qiáng)欽州欽北區(qū)烘焙培訓(xùn)班十強(qiáng)烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點(diǎn)之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。也能使食物的口感發(fā)生變化。
欽州欽北區(qū)烘焙培訓(xùn)班十強(qiáng)卷起階段面筋開始形成，面團(tuán)稍濕，不會(huì)粘缸底。
模具放于干燥處，如不是封閉環(huán)境，下次使用之前提前清洗一次，畢竟家里灰塵還是蠻多的
海綿蛋糕
全蛋+糖打發(fā)加入面粉拌攪加入奶油、奶水拌勻入模型進(jìn)爐烘烤
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