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酸性微生物活性變化
主要為乳酸菌。一般各部位溫度超過60℃時，全部死亡。如果囊心溫度尚未過到要求就出爐，有時能檢出活菌。
磨檸檬皮
用磨刨器最細的一面，把擦洗過或沒上過蠟的檸檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下帶有苦味的白色柔軟里層。若用刮皮器刮出的檸檬皮，會比較長。
烤箱使用時，不要在烤箱前圍觀，以免玻璃突然因某種幾率而暴掉，特別是家里有小孩、老人以及小動物的，要注意些烘焙食品制作要訣。
廣州烘趣還不錯，我1去年年底在他們學習過一段時間，現(xiàn)在在廣州黃埔這邊開了一家蛋糕面包店。
直接發(fā)酵法其過程為：秤重攪拌基本發(fā)酵（約兩小時）分割整型最后發(fā)酵（40~60分鐘）烘烤
使用此種發(fā)酵法，不但可節(jié)省時間，減少損耗，且可使成品具有絕佳的麥香味。
亮麗的餅皮表面制作
餅皮表面若要亮麗金黃，刷上蛋黃液即可，顏色若要更深，可在蛋黃液中加入數(shù)滴醬油，但加太多時，表皮會焦黑不好看。
焙烤設(shè)備有多種形式，統(tǒng)稱烤箱或烤爐，如固定式、紡車式、盤式、隧道式(帶式)等。后三者為連續(xù)式，所得制品色澤一致，風味較佳，且熱損失少，一般的規(guī)模生產(chǎn)多采用隧道式。焙烤熱源為電或燃料，前者包括電熱管、遠紅外輻射管、微波加熱器等；后者采用重油、煤氣或天然氣間接火管的燃燒系統(tǒng)
焙烤是一種利用輻射熱能加工食品的方法。在輻射熱的作用下，食品物料首先在其表面發(fā)生蛋白質(zhì)凝固和淀粉糊化，然后隨著熱量進一步向內(nèi)部傳遞，在食品內(nèi)部，除了發(fā)生上述變化外，還會發(fā)生水分的汽化，以致內(nèi)部膨脹而使表層豐滿，并伴有表層的美拉德反應(yīng)(醬色化)。這一系列變化，一方面使食品變熟，另一方面使食品內(nèi)部疏松、外表金黃
惠州惠陽區(qū)十大西點烘焙網(wǎng)課培訓平臺排名烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發(fā)生變化。
惠州惠陽區(qū)十大西點烘焙網(wǎng)課培訓平臺排名蛋糕種類繁多，有不同的口味，式樣與裝飾，是各歡樂宴會不可或缺的點綴食品。
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