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2020年肇慶四會市短期西點烘焙培訓班成色反應
美拉德反應：大于是150℃時面包組分中蛋白質(zhì)、氨基酸等與糖、醛類物質(zhì)發(fā)生的羰氨反應。形成由灰至金黃的顏色。
焦糖反應：糖類在高于180后形成焦糖色。
酶促裼變：在40-60℃時多酚氧化酶催化的酚類物質(zhì)的反應，形成裼色，這是次要的成色反應。
過渡階段面團濕粘失去彈性，會沾粘缸底，拉扯會有薄絲出現(xiàn)。
2020年肇慶四會市短期西點烘焙培訓班食品的著色料食品的著色料依據(jù)其來源可分為天然色素和人工合成色素兩大類。
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