湛江西點(diǎn)烘焙是湛江烘焙培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè),湛江烘焙培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚,學(xué)校歡迎你的加入。
烘焙的溫度與時(shí)間會(huì)直接影響到成品的成敗,因此須格處注意。
⑴西點(diǎn)的烘焙溫度多采中溫175~190℃,與上火大下火小的方式來(lái)烘烤。
⑵溫度過(guò)低會(huì)造成成品的干硬,色淡,且擴(kuò)散面積過(guò)大。
⑶溫度過(guò)高,容易造成餅干邊緣成烤焦現(xiàn)象,且降低了擴(kuò)散的能力。
⑷正確烘烤完成的西餅,其邊緣與底部均應(yīng)轉(zhuǎn)成金黃色。
面包坯溫度、水份變化及內(nèi)部結(jié)構(gòu)的形成
面包坯處在烤爐中后,同時(shí)接收熱量的來(lái)源或方式有:加熱管的熱輻射、烤盤的熱傳導(dǎo)、爐內(nèi)熱空氣對(duì)流傳熱。
磨檸檬皮
用磨刨器最細(xì)的一面,把擦洗過(guò)或沒(méi)上過(guò)蠟的檸檬表皮磨一磨,但是不要磨到表皮下帶有苦味的白色柔軟里層。若用刮皮器刮出的檸檬皮,會(huì)比較長(zhǎng)。
鮮奶油:又分植物性及動(dòng)物性二種,一般用來(lái)裝飾蛋糕及制作慕斯。
湛江專業(yè)西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)學(xué)校主要開設(shè)有課程:西點(diǎn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)班、私房西點(diǎn)微商班、經(jīng)典法式甜品班、西式快餐創(chuàng)業(yè)班、 正統(tǒng)法式西餐班、 特色小吃創(chuàng)業(yè)班 、時(shí)尚飲品創(chuàng)業(yè)班、 意式拉花咖啡班等。
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湛江專業(yè)西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)學(xué)校酶引起的褐變多發(fā)生在較淺色的水果和蔬菜中,如蘋果、香蕉、土豆等。當(dāng)它們的組織被碰傷、切開、削皮而遭受病害或處在不食物的酶促褐變,在實(shí)際工作中,可采用熱處理法、酸處理法和與空氣隔絕等方法防止食物的褐變。因?yàn)槊冈?5%以上、pH值在3.0以下以及經(jīng)加工的原料浸泡在清水中、糖水中或鹽水中都能防止酶促褐變的形成。
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