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甜面包不僅用糖量高，其他材料如油脂、蛋等，亦含量高。通常甜面包均含有內(nèi)餡，制作時須注意發(fā)酵的過程，以避免出爐后的成品呈現(xiàn)體積小，顏色淡與皮餡分離等失敗結(jié)果。

焦糖化反應(yīng)是食品在加工過程中，由于高溫使含糖食品產(chǎn)生糖的焦化作用，從而使食品著色。因此，在食品加工過程中，根據(jù)工藝要求添加適量糖有利于產(chǎn)品的著色。

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陽江烘焙培訓(xùn)學(xué)校的老師都有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，而且學(xué)校有一整套教學(xué)方法和教學(xué)訣竅，能教懂學(xué)員，教會學(xué)員。培訓(xùn)學(xué)校除了學(xué)習(xí)實(shí)實(shí)在在的技術(shù)配方，還能同時學(xué)到相關(guān)的理論知識，再加上課堂上的實(shí)際操作，學(xué)起來效果才更好。

食品中的色澤是鑒定食品質(zhì)量的重要感觀指標(biāo)。食品色澤的成因主要來源于兩個方面：一是食物中原有的天然色素，二是食品加工過程中配用的合成色素。

直接酶作用是指食品原料中所含有的酶或加入的酶被活化，使食品原料中的氣味前驅(qū)物直接形成香氣物質(zhì)而生香，如蔥、蒜等香氣的產(chǎn)生就是屬于這種作用機(jī)制。

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如果您喜歡椰蓉的味道也可以做蛋黃椰蓉球，這款酥酥的小點(diǎn)心烤的時候可是香飄滿屋呢。

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烘焙是一件令人愉悅的事，你可以輕易地從賴淑萍身上看出這一點(diǎn)。在個性上，賴淑萍是個活潑開朗的自信女孩，在工作上，她則是個自我要求高的人。

以吐司烤盤所烘烤出的面包，均可歸類為軟式面包。其特色為組織細(xì)、樣式美觀，普通的吐司面包及水果面包均為此類。

假如你做北海道吐司面包等等只會用到蛋清的食物，這里只會用到蛋清，那至少會剩余一個蛋黃，那么這一個蛋黃就可以來做中式點(diǎn)心和風(fēng)燒果子了。

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