武漢新洲區(qū)蛋糕是武漢食尚香的重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)，武漢食尚香師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。

烘焙開(kāi)店資金
以普通的市級(jí)城市來(lái)說(shuō),學(xué)好烘焙技術(shù)開(kāi)店創(chuàng)業(yè)我們分為兩種形式:
第一種是資金較小,則考慮做烘焙攤,這種形式的有點(diǎn)就是投入小,回本快,可操作性強(qiáng),適合短期內(nèi)資金小的學(xué)員.而考慮做烘焙攤這種形式的話(huà),一半烘焙開(kāi)店資金是很低的,普遍在1萬(wàn)元左右,配制稍好可能需要2萬(wàn)元的開(kāi)店資金.
第二種是資金比較大,考慮做烘焙店的.直接開(kāi)烘焙店的有點(diǎn)就是擁有自己的店鋪,容易打響品牌,更容易吸收附近固定的客源,同時(shí)相較于擺攤來(lái)說(shuō)更為輕松.一般來(lái)說(shuō),直接開(kāi)烘焙店的話(huà),開(kāi)店資金大概需要3-5萬(wàn)元,如果店鋪比較大,同時(shí)位置比較好,那可能需要5-8萬(wàn)元甚至是10萬(wàn)以上的開(kāi)店資金.

為什么翻糖蛋糕這么火?翻糖蛋糕在國(guó)外做了很多年，也流行了很多年，至今仍是主流蛋糕。真正走入人們生活是從09年開(kāi)始(因?yàn)?9年先后很多電視臺(tái)綜藝節(jié)目給過(guò)報(bào)道)，進(jìn)一步發(fā)展是因?yàn)閲?guó)內(nèi)外幾乎所有明星富豪結(jié)婚生日都用翻糖蛋糕，特別是威廉王子的世紀(jì)婚禮，引起世界關(guān)注，那其中的婚禮蛋糕自然也就成了焦點(diǎn)。

餅干的種類(lèi)
奶香餅干、手指餅、雞蛋餅干、蘇打餅干等等。

報(bào)紙上的名派波士頓派（BostonCreamPie）-（美國(guó)）

蛋糕種類(lèi)
①面糊類(lèi)蛋糕：配方中油脂用量高達(dá)面粉的60%左右，用以潤(rùn)滑面糊，使產(chǎn)生柔軟的組織，并幫助面糊在攪混過(guò)程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類(lèi)。

4. 我用了大小兩種模具來(lái)按壓梅花花瓣，大小模具都需要用大圓頭從花中心向每一花瓣邊緣拖拽，但大模具還需要滾動(dòng)花瓣邊緣，讓它更薄，但由于大模具每瓣花瓣分割很多，相對(duì)來(lái)說(shuō)沒(méi)有小模具那樣好團(tuán)起來(lái)，看著更立體一些;

4、怎么把蛋糕從裱花臺(tái)上移到蛋糕盒里？一個(gè)最簡(jiǎn)單的方法：用兩把菜刀，從底部平插進(jìn)蛋糕，把蛋糕托起來(lái)，放在蛋糕盒里，再將菜刀抽走就行了。當(dāng)把蛋糕表面的鮮奶油抹平以后就可以移到蛋糕盒里了，裝飾水果的步驟可以在蛋糕盒里完成。

16. 當(dāng)抹刀和蛋糕平面的夾角縮小為0°時(shí)，也就是抹刀已經(jīng)和蛋糕平面平齊的時(shí)候，蛋糕表面也被抹平了。多余的鮮奶油會(huì)被擠到蛋糕外側(cè)，如圖所示。

披薩店選址技巧
1,堅(jiān)持客流至上,不管什么位置,人流一定要多
2,實(shí)行店址調(diào)查
3,力保交通便利
4,披薩店選擇人口增加較快的地方
5,租金合理

《上崗證》

宮廷桃酥王開(kāi)店流程
第一,定位顧客,選擇店址
第二,定位產(chǎn)品,產(chǎn)品價(jià)格制定
第三,宮廷桃酥王店面布置,裝修
第四,制作宮廷桃酥王設(shè)備采購(gòu)
第五,制作宮廷桃酥王原料采購(gòu)
第六,宮廷桃酥王店審批手續(xù),辦理各項(xiàng)證書(shū)

20.覆蓋在蛋糕體上，切去多余的邊角， 整理一下

1、翻糖糖膏/糖皮/Fondant / Sugar Paste：

它混合了面糊類(lèi)和乳沫類(lèi)兩種做法，改變?nèi)槟��?lèi)的質(zhì)地和顆粒，具有較濕潤(rùn)及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風(fēng)蛋糕來(lái)做的。

5）、制作天使蛋糕時(shí)只用蛋清來(lái)打，將蛋青打到濕性發(fā)泡，還未到干性發(fā)泡就可以了，不要打得太發(fā)。蛋清若是打到干性發(fā)泡，當(dāng)要拌入干的粉料時(shí)，比較不容易拌開(kāi)，而且打到干性發(fā)泡，在烘烤中不會(huì)再繼續(xù)膨脹，會(huì)使烤出來(lái)的蛋糕口感較干，韌性較大。

綠豆糕起源故事
綠豆糕具有形狀規(guī)范整齊，色澤淺黃，組織細(xì)潤(rùn)緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色，是著名的漢族特色糕點(diǎn)之一。

課時(shí)二：常用藝術(shù)字體的寫(xiě)法：噴槍的使用、鮮奶打制。

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