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軟式面包較其他種類(lèi)的面包更柔軟，且具有甜味，含有較多的糖分和油脂。而由于這兩種成分均會(huì)抑制到酵母的發(fā)酵，故酵母的用量需高，包括有紅蘿卜小餐包，葡萄汁面包及小可頌。

成色反應(yīng)
美拉德反應(yīng)：大于是150℃時(shí)面包組分中蛋白質(zhì)、氨基酸等與糖、醛類(lèi)物質(zhì)發(fā)生的羰氨反應(yīng)。形成由灰至金黃的顏色。
焦糖反應(yīng)：糖類(lèi)在高于180后形成焦糖色。
酶促裼變：在40-60℃時(shí)多酚氧化酶催化的酚類(lèi)物質(zhì)的反應(yīng)，形成裼色，這是次要的成色反應(yīng)。

高筋面粉：蛋白質(zhì)含量11.5%以上，一般適用于制作面包。

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黃油保質(zhì)期為冷藏一年，冷凍為二年，如整塊購(gòu)買(mǎi)，自己切成小塊，用油紙或者塑料袋之類(lèi)包裝，冷凍處理，需要時(shí)提前一天轉(zhuǎn)為冷藏。

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湛江烘焙培訓(xùn)學(xué)校始終把學(xué)員是否能學(xué)到好的技術(shù)作為重點(diǎn)，不斷提升產(chǎn)品技術(shù)水平，定期安排老師進(jìn)修，定期更新設(shè)備，更新產(chǎn)品，始終保障學(xué)員學(xué)到好的技術(shù)。理論加實(shí)操的教學(xué)模式，上課期間專(zhuān)業(yè)老師手把手，小班教學(xué)。這里硬件設(shè)施齊全，實(shí)力雄厚，同時(shí)為學(xué)員提供了一個(gè)健康舒適的學(xué)習(xí)環(huán)境

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淀粉水解——淀粉很容易水解，當(dāng)它與水一起加熱時(shí)，即可引起部分分子的裂解。在淀粉不完全水解過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的糊精，糊精在高溫下由于焦化作用生成焦糊精，食品在烘烤或炸制過(guò)程中便可產(chǎn)生黃色或棕紅色。

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