南京蛋糕是南京餐飲創(chuàng)業(yè)培訓學校的重點專業(yè),南京餐飲創(chuàng)業(yè)培訓學校師資力量雄厚,學校歡迎你的加入。
“糖藝”是一門藝術,是指利用砂糖、葡萄糖或飴糖等經過配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工處理,制作出具有觀賞性、可食性和藝術性的獨立食品或食品裝飾插件的加工工藝,糖藝制品色彩豐富絢麗,質感剔透,三維效果清晰,是西點行業(yè)中最奢華的展示品或裝飾原料。“糖藝”更是國際正規(guī)的大型西點比賽中,屬于必做項目,而“吹糖”這門技藝的傳承方式也比較傳統(tǒng),一般是以家庭(或村)為單位,傳男不傳女。這門手藝在我國北方比較常見。我國有著“糖藝大師”“中國糖藝第一人”之美稱的曹繼桐為糖藝事業(yè)做出了很大的貢獻。
戚風打法-即分蛋打法,蛋白加糖打發(fā)之蛋白糖與另蛋黃加其它液態(tài)材料及粉類材料拌勻之面糊拌合。
南京哪個蛋糕培訓學校好南京哪個蛋糕培訓學校好劉清蛋糕培訓學校告訴我們,使用砂糖糖體在制作的時候加入其它物質使得外層糖體的熔點升高,在常溫下不遇水就不會容易溶化,做好后存放在保鮮柜中或陰涼干燥處,砂糖糖體的保質期較短,約60天;使用特殊糖源制作的糖體,例如:DE值較低的高質量糖醇,顏色更加純凈,保質期超過八個月以上,但是熬糖的溫度和操作溫度與砂糖有明顯的區(qū)別。只有掌握了熬制砂糖的基本原理,才能夠自如地運用其它糖源
(2) 當然也有現成的賣,比如筆狀或者牙膏狀的即用糖霜。
小貼士
3、操作前手上涂上白油,最好是固態(tài)狀的。豬油也可以只是味道略重。實在都沒有也可以用黃油,但是黃油的顏色會影響到翻糖的顏色。(下圖右)
南京哪個蛋糕培訓學校好培養(yǎng)酒店、高級會所、高檔餐廳的特殊技藝人才。
烹飪技巧
南京餐飲創(chuàng)業(yè)培訓學校成就你的餐飲創(chuàng)業(yè)之夢。學蛋糕就來南京餐飲創(chuàng)業(yè)培訓學校
招生電話:免費咨詢