昆明東風(fēng)廣場(chǎng)燒烤是昆明餐飲創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專(zhuān)業(yè),昆明餐飲創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚,學(xué)校歡迎你的加入。
基本技能:刀工、鍋功、煎、炒、炸、蒸、燒等。
(實(shí)踐操作課程)
工藝與流程:職業(yè)道德、烹飪概論、烹飪基礎(chǔ)知識(shí)、烹飪技法、烹飪工藝、食品衛(wèi)生與安全、高檔干貨原料漲發(fā)、廚房管理、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪美學(xué)、調(diào)味工藝、裝盤(pán)工藝、雕刻與擺盤(pán)工藝、中式面點(diǎn)工藝、西點(diǎn)工藝、西式烹調(diào)工藝、中華藥膳、飲食風(fēng)俗、酒店禮儀、中國(guó)烹飪風(fēng)味與流派、飲食文化與八大菜系、西餐的六大菜系、酒店經(jīng)營(yíng)與管理、宴席知識(shí)、出菜程序、餐飲成本核算、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略、菜品研發(fā)、大型美食活動(dòng)藝術(shù)展臺(tái)布置等。
2018年昆明東風(fēng)廣場(chǎng)燒烤秋季培訓(xùn)班工藝與流程:職業(yè)道德、西餐的概論和烹飪?cè)、西餐菜單知識(shí)、西餐廚房設(shè)計(jì)與布局、安全與衛(wèi)生、設(shè)備與工具、原料與調(diào)料知識(shí)、原材料的采購(gòu)、西餐烹調(diào)方法,各式醬汁調(diào)制、分子料理、西點(diǎn)、港式甜品、咖啡冷飲的工藝與流程、服務(wù)禮儀、酒水、西餐常用英語(yǔ)、餐飲行業(yè)政策法規(guī)、經(jīng)營(yíng)與管理、成本核算、菜品研發(fā)等。
職業(yè)規(guī)劃:培養(yǎng)能夠獨(dú)立完成常見(jiàn)的川、閩菜、湘、粵各式小型餐廳菜品制作的一線實(shí)用人才。
裝盤(pán)藝術(shù):色彩搭配、器具的選用、時(shí)蔬盤(pán)飾、醬汁盤(pán)飾、可食用花草盤(pán)飾等。
西點(diǎn):面包類(lèi)、蛋糕類(lèi)、點(diǎn)心類(lèi)、裱花等。
2018年昆明東風(fēng)廣場(chǎng)燒烤秋季培訓(xùn)班英式料理:土豆?fàn)Z羊肉、烤鵝填栗子餡、牛尾濃湯等。
省廳
法式料理:法式鵝肝、法式扇貝、法式羊排、法式蝸牛凱撒沙拉、法式奶油湯等。
《畢業(yè)證》
職業(yè)規(guī)劃:培養(yǎng)實(shí)用動(dòng)手型西餐人才,適合中高檔西餐廳一線的技術(shù)骨干。
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