濟(jì)南餐飲創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

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也許您對(duì)這“冒”字感到費(fèi)解，其實(shí)就是把生熟原料放滾湯里煮熟（或浸熱）。

3、取方盤(pán)1個(gè)，刷上豬油一層，將一碗沒(méi)有色素的馬蹄粉倒入，上面鋪放一層馬蹄片，上蒸籠蒸7分鐘左右，取出然后再倒入一碗在紅色素的馬蹄粉蒸熟；按此方法一層層鋪上、蒸熟、取出，即成。

做麻辣粉的步驟是非常簡(jiǎn)單的，關(guān)健就在于放料。原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。首先，把干粉條放進(jìn)50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。然后，再燒上一鍋水，燒水的時(shí)候，拿一個(gè)大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來(lái)打底。當(dāng)鍋里的水開(kāi)時(shí)，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)湯一下，大粉半分鐘就可以了，盛出放進(jìn)有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃麻辣粉就算做完了。

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菊花火鍋盛行于晚清宮廷內(nèi)，傳入開(kāi)封以有近百年歷史。因開(kāi)封的市花是菊花，因此原料來(lái)源得天獨(dú)厚。它以鮮魚(yú)為菊花火鍋主（有“四生”和“八生”之別）�；疱亙�(nèi)兌入雞湯滾沸，取白菊花瓣凈洗，撕成茬絲灑入湯內(nèi)。待菊花清香滲入湯內(nèi)后，將生肉片、生雞片等入鍋湯熟，蘸汁食用，其滋味芬芳撲鼻，別具風(fēng)味，被視為火鍋家庭中之上品。

拔絲蘋(píng)果是東北的一道名菜，這道菜是將油鍋中的糖熬化，然后將切好的蘋(píng)果肉放在滾燙的糖漿里一過(guò)，撈出來(lái)金黃色、熱騰騰的一大盤(pán)。吃之前，把蘋(píng)果肉放在涼開(kāi)水中一蘸，糖漿絲遇冷變脆，放到嘴里，外清脆里嫩。就如已經(jīng)降溫的熱烈的愛(ài)情雖然少了熱戀時(shí)的如膠似漆，然而個(gè)中味道卻是甜的。

面食小吃系列：郟縣面，牛肉板面，拉州拉面，河南燴面，刀削面，羊肉泡饃，岐山臊子面，炸醬面，手工面，四川擔(dān)擔(dān)面，茄汁面，砂鍋排骨面，香菇雞丁面等等

第六絕：蓮湖糕團(tuán)店的桂花夾心小元宵和五色小糕

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寧波小吃

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熱干面是一種漢族面食，熱干面是武漢特色漢族小吃。它是中國(guó)五大名面之一，熱干面面條筋道，色澤黃而油潤(rùn)，滋味鮮美，拌以香油、芝麻醬、五香醬料等配料，更具特色。熱干面與北京的炸醬面、河南燴面、山西的刀削面、四川擔(dān)擔(dān)面同稱為中國(guó)五大名面。武漢熱干面可謂享譽(yù)全國(guó)乃至世界。在第二屆中國(guó)飯店文化節(jié)暨首屆中國(guó)面條文化節(jié)上，評(píng)選出了“中國(guó)十大面條”，武漢熱干面排在首位，名聲噪起。

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特色風(fēng)味小吃十一：香菇雞丁米線

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