河源源城區(qū)烘焙是河源烘焙培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè)，河源烘焙培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。
黃油保質(zhì)期為冷藏一年，冷凍為二年，如整塊購買，自己切成小塊，用油紙或者塑料袋之類包裝，冷凍處理，需要時(shí)提前一天轉(zhuǎn)為冷藏。
選擇新鮮的雞蛋
制作蛋糕時(shí)，蛋白與蛋黃若需分開，一定要分得非常干凈。新鮮的蛋，表面摸起來粗糙。不新鮮的蛋，表面光滑，有時(shí)還有黑點(diǎn)，而且蛋黃很容易破裂。
蛋糕種類繁多，有不同的口味，式樣與裝飾，是各歡樂宴會不可或缺的點(diǎn)綴食品。
2020年河源源城區(qū)專業(yè)烘焙培訓(xùn)學(xué)校2020年河源源城區(qū)專業(yè)烘焙培訓(xùn)學(xué)校酥硬性小西餅即冰箱小西餅大都是使用直接攪拌法來制作，即是將配方內(nèi)所有原料全部一起拌攪。通常攪拌時(shí)間的長短會直接影響到成品的脆硬性，時(shí)間長，會令面糊松軟，成品的酥性較大；時(shí)間短，則面糊會較干硬，令成品也較硬。
2020年河源源城區(qū)專業(yè)烘焙培訓(xùn)學(xué)校2020年河源源城區(qū)專業(yè)烘焙培訓(xùn)學(xué)校高溫分解的作用多數(shù)食品在加熱時(shí)都會產(chǎn)生誘人的香氣，這主要是發(fā)生了羰氨反應(yīng)，如花生、芝麻、面包等。此處，油脂的熱解反應(yīng)也能生成各種特有的香氣。
許多人都對蛋糕的躍躍欲試，但面對煩復(fù)的步驟，往往便望之怯步；事實(shí)上，只要熟悉蛋糕的種類與制作要訣，你也能輕松成為新的烘焙大師
低筋面粉：蛋白質(zhì)含量8.5%以下，一般適用于餅干、蛋糕。
2020年河源源城區(qū)專業(yè)烘焙培訓(xùn)學(xué)校粘奶油時(shí)靠自己的這一面，可以像擠花袋擠出的樣子，擠一圈比一雙筷子厚度多一點(diǎn)的圓筒狀做中心，其它薄薄一層就好，否則卷的時(shí)候會向后擠成一團(tuán)，最后遠(yuǎn)離自己的那端約5公分寬處，只需把抹刀上剩余的奶油涂在那片上，足以有黏度就可.最后卷完的接口面，壓在桌面置涼。
假如你做北海道吐司面包等等只會用到蛋清的食物，這里只會用到蛋清，那至少會剩余一個(gè)蛋黃，那么這一個(gè)蛋黃就可以來做中式點(diǎn)心和風(fēng)燒果子了。
海綿類小西餅與海綿蛋糕的配方類似，主原料均為全蛋或蛋黃，其面糊質(zhì)地稀軟，故須以擠花袋來加以成形。
分辨的方式可用攪拌器去感覺蛋白霜的硬度（或稱粘度），亦可用尖點(diǎn)站立的方式判斷，但注意這樣的目視法，會因?yàn)樗崞饋淼牡鞍琢坎煌兴顒e，故力道要一致。
2020年河源源城區(qū)專業(yè)烘焙培訓(xùn)學(xué)校2020年河源源城區(qū)專業(yè)烘焙培訓(xùn)學(xué)校香是食品風(fēng)味的重要組成部分，香氣是由多種揮發(fā)性的香味物質(zhì)組成，各種香味的發(fā)生與食品中存在的揮發(fā)性物質(zhì)的某些基因有密切關(guān)系。
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