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菜品類別中國料理品種繁多，除按地區(qū)和民族分類外，還因消費(fèi)對象的不同，加工制作有異，又有以下兩種分類法。①消費(fèi)類別。由于消費(fèi)對象不同，形成了層次不一的菜品，主要有家常菜、市肆菜、公共食堂菜、寺觀菜、官府菜、宮廷菜、藥膳菜等。②加工類別。由于中國料理加工制作技法多樣，菜肴形式及其作用也有一定差別，主要分為冷菜、熱菜、大菜、小菜、甜菜、湯菜等。
懷石的由來是禮師們在進(jìn)行修行與斷食中，強(qiáng)忍饑餓，而懷抱溫?zé)岬氖^取暖得名。懷石菜原本是搭配茶道，將茶的美味發(fā)揮出來的料理，現(xiàn)今已儼然成為高級菜的代名詞。
二、照燒:將調(diào)配好的醬汁一面烤一面涂抹在食材上，直到食物可以食用。
泉州洛江區(qū)學(xué)料理需要多少錢五、巖燒:先將石頭或巖石置于火爐上燒烤至300度以上，再將食物，置放在燒熱的巖石上烹調(diào)。
土當(dāng)歸一種植物的名字，莖可以吃。
石燒即石板燒。是將牛排放在燙石上燒熟，蘸鮮醬油食用。
四、鐵板燒:將食物置于燒熱的厚鐵板上烹調(diào)。
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