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咖啡樹(shù)的第一次開(kāi)花期在樹(shù)齡三年左右，白色的五瓣筒狀花朵，飄散著一種淡淡的茉莉花香，花序濃密而成串排列�；ò陼�(huì)在二、三日內(nèi)凋謝，幾個(gè)月后結(jié)出果實(shí)。果實(shí)為核果，直徑約1.5厘米，最初呈綠色，后漸漸變黃，成熟后轉(zhuǎn)為紅色，和櫻桃非常相似，因此稱為櫻桃咖啡，引時(shí)即可采收。

白咖啡

羅布斯塔種咖啡滋味醇厚，抵抗病蟲(chóng)害的能力強(qiáng)，單株產(chǎn)量也很高。該種咖啡生長(zhǎng)在低海拔地區(qū)，因其能夠萃取出豐富且穩(wěn)定的cream，所以多半被用在意式拼配豆中，用以制作Espresso。

三、

1952Cimbali及其水壓式（hydraulic）濃縮咖啡機(jī) 意大利

家用咖啡機(jī)一定不能用于咖啡廳。無(wú)論是半自動(dòng)的還是全自動(dòng)的，都無(wú)法滿足專業(yè)咖啡廳的商業(yè)要求。

乳脂肪越高越好？不一定，太多的脂肪反而影響發(fā)泡

過(guò)酸的咖啡（萃取不足，克麗瑪呈淺色）

可能干擾睡眠

　　維也納咖啡的制作有點(diǎn)像美式摩卡咖啡。首先在濕熱的咖啡杯底部撒上薄薄一層砂糖或細(xì)冰糖，接著向杯中倒入滾燙而且偏濃的黑咖啡，最后在咖啡表面裝飾兩勺冷的新鮮奶油，一杯經(jīng)典的維也納咖啡就做好了。

目前廣為流行的咖啡機(jī)鍋爐材質(zhì)主要有銅和不銹鋼兩種，但有些廠家也會(huì)使用銅合金和銅鍍烙。

1、1865年，被稱為“現(xiàn)代微生物學(xué)之父”的法國(guó)著名化學(xué)家路易-巴斯德（Louis Pasteur）在解決葡萄酒異常發(fā)酵問(wèn)題時(shí)，發(fā)現(xiàn)加熱可以殺死有害微生物，稍后他將該法用于生產(chǎn)安全的“消毒牛奶”，這套工藝被稱為“巴氏消毒”。

制作一杯意式咖啡大約要使用7克左右精細(xì)研磨的咖啡粉。用一定的壓力把裝在手柄內(nèi)的咖啡粉壓平，但不需要太過(guò)使勁；再把手柄裝在咖啡機(jī)的咖啡出口上；打開(kāi)咖啡制作開(kāi)關(guān)，出夠預(yù)定的1.5盎司咖啡就可以關(guān)上開(kāi)關(guān)了。有人以為只要保證2530秒的萃取時(shí)間，就可以保證意式咖啡的制作品質(zhì)。然而實(shí)際上，同樣的萃取時(shí)間即可能是很好的咖啡，也完全可能是很差的咖啡。因此萃取時(shí)間不是判斷咖啡好壞的標(biāo)準(zhǔn)。

⑵、老年婦女咖啡會(huì)減少鈣質(zhì)、引起骨質(zhì)疏松。婦女絕經(jīng)后，每天需要加十倍的鈣量。

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