廈門果蔬食雕藝術(shù)是福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校的重點專業(yè)，福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。

放射狀擺盤：

（一）導(dǎo)入：由學(xué)生熟悉的雕刻種類，如：冰雕、石雕等入手，點出課題：食品雕刻飲食文化中的一朵奇葩

5、白菜、圓蔥：這兩個品種的蔬菜用途較為狹窄，只能刻一些特定的花卉，如菊花、荷花等。

食品雕刻的工具沒有統(tǒng)一的規(guī)格和式樣，它是廚師根據(jù)實際操作的經(jīng)驗和對作品的具體要求，自行設(shè)計制作的，由于不同地區(qū)的廚師雕刻手法的不同，所以在工具設(shè)計上也有所不同。這里就常見工具介紹如下。

（三）基礎(chǔ)知識簡介

西式“點、線、面”擺盤技巧

（2）縱刀手法：縱刀手法是指四指縱握刀把，拇指貼于刀刃內(nèi)側(cè)。運刀時，腕力從右至左勻力轉(zhuǎn)動。

（2）刻：刻的刀法是雕刻中最常用的刀法，它始終貫穿雕刻過程中。

菜肴的出品做的漂亮，對點、線、面、立體的裝飾把握至關(guān)重要。

面分兩大類：一是實面，一是虛面。

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