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③戚風類蛋糕：用混合面糊類和乳沫類兩種面糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。

糖藝師好找工作嗎？糖藝師是目前餐飲行業(yè)最緊缺的技術工種之一，就業(yè)前景十分廣闊。糖藝師，作為廚師的一種，是大型酒樓、星級酒店的熱門工種之一，是大型宴席中不可或缺的一環(huán)。目前，國內糖藝師較少，這就為廣大的年輕人提供了廣闊的就業(yè)機會，通過學習一門手藝，就能很好的找到工作。據(jù)了解，成都歐米奇西點學校開設的糖藝師班學習時間為20天，學習最新糖藝配方，詳細講解熬糖、拉糖、吹糖、汽泡糖、珊瑚糖、流線糖等實用盤飾。

婚禮蛋糕，據(jù)傳最早出現(xiàn)在古羅馬時代。蛋糕一詞則出自英語，其原意是扁圓的面包，同時也意味著“快樂幸�！敝�意。

20. 側面完全抹平了，此時，抹刀也下探到接觸到裱花臺面的程度。

13.同樣的方法將大小梅花的初步準備好備用，用筆調上橙色將中間的花蕊畫出

5、蜂蜜海綿蛋糕

原料：蛋糕乳化油20g、溫水少許、雞蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、發(fā)酵粉5g、花生醬100g、溶化白脫油45g、脫脂淡奶適量。

用具：攪拌盆、蛋扦、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

制法：

（1）將蛋糕乳化油和溫水一起放在攪拌盆內，用蛋扦攪打均勻備用。

（2）預熱烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。

（3）將乳化油倒入攪拌桶內，打入雞蛋并加入白糖，上攪拌機攪打至完全膨松。

（4）將篩過的面粉和發(fā)酵粉慢慢地倒入攪拌桶，稍加拌勻后，再加入花生醬和溶化的白脫油以及脫脂淡奶，拌和勻透。

（5）將拌勻的物料裝入備用的蛋糕圈內，并順勢抹平表面，進烤箱烤，約40分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。

注：蛋糕乳化油又稱“SP”，能使蛋糕加快乳化，體積蓬松，特別適用于大生產，但生產出來的蛋糕收縮比稍有增加。花生醬可用烤香脆的花生仁，加水磨制而成。

長青的產品瑞士卷（Helveticrolls）-（瑞士）

減少開支　很顯然，蛋糕的大小會影響其價格，但蛋糕設計者提出了幾種建議。　有時蛋糕師會用小塊的蛋糕做一個體積較小的蛋糕，或者用冰淇淋和漿果作為填充，如果新人用的是簡便餐車或小桌子，推薦使用較小的蛋糕，也可在大型婚禮上使用大底座的蛋糕�！≥^小的蛋糕使新人能買到適合他們的蛋糕，只不過小了一點而已。如果你買一個三層的供一百個人享用的蛋糕，再加上四個十英寸的蛋糕，你就可以只花1000元滿足另外一百個人的需要，否則你需花費3000多元。

現(xiàn)實的態(tài)度　當你們開始看蛋糕的照片時，盡量現(xiàn)實些，否則可能會超出你們的經濟實力�！∮袝r候一些新人希望制作一個如同他們在雜志上看到的一樣的蛋糕，他們不知道那可是100元一塊的。而想以25元的價格做出相同的蛋糕，那是不可能的。人們必須弄清蛋糕是否在雜志刊登的，是否是品牌蛋糕。

其他的裝飾　蛋糕上蓋上巧克力外衣--這是一大特色。它比奶油貴一些，橡膠粘合劑或香料添加物、鮮花，經常需要手工制作�！∵@些也提高了蛋糕的價格，而糖玫瑰比糖蘭花更便宜�；ㄔ绞瞧嫣兀瑑r錢越高。那么怎樣節(jié)約費用呢?少用一些糖花，而用鮮花代替。

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