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一、基礎課 職業(yè)道德、烹飪基礎知識、基礎工藝、食品衛(wèi)生與安全、餐飲成本核算、廚房管理、酒店經(jīng)營管理等。 二、烹飪理論知識 干貨原料漲發(fā)、烹飪美學、調(diào)味工藝、裝盤工藝、雕刻與擺盤工藝、飲食風俗、中國烹飪風味與流派、飲食文化與四大菜系、出菜程序、餐飲市場營銷策略等。 三、烹飪基礎技能 刀工、鍋工、煎、炒、蒸、燒、炸等。 四、熱菜 閩、粵、川、湘四大菜系部分代表菜、農(nóng)家菜、特色菜制作。 五、冷菜 開胃菜、川味涼菜、酒店酒樓實踐涼菜制作。 六、創(chuàng)/就業(yè)指導 創(chuàng)業(yè)：市場選址、原材料供貨渠道、客戶定位、菜譜設計等。 就業(yè)：介紹中高檔酒樓就業(yè)及廚師行業(yè)前景。通過了解學生能力以及市場需求，為學生推薦合適的實習崗位。 |
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