合肥蜜汁叉燒培訓(xùn)學(xué)習(xí)到徽湘情緣
蜜汁叉燒，是香港十大經(jīng)典名菜之一，也是廣東省傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜系。“叉燒”是從“插燒”發(fā)展而來(lái)的。主要以豬肉(瘦)、叉燒醬、蠔油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油為原材料制作而成。
因一只豬，只有兩條里脊，人們便想出插燒之法。久而久之插燒之名便被叉燒所替代。具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥和有增加記憶力和健腦的功效。蜜汁叉燒是2018年9月10日發(fā)布的“中國(guó)菜”之一。
制作方法編輯
1.瘦肉洗凈，晾干水分。加入所有調(diào)料腌制12小時(shí)；
2.腌制時(shí)翻動(dòng)一下，讓肉更入味；
3.把肉放烤架上晾爽肉塊表面，挑出蒜頭。再放進(jìn)預(yù)熱220度的烤箱控烤，烤架下放烤盤(pán)墊上錫紙，好拷完后容易清潔；
4.約10分鐘看到肉塊表面收干水，就涂一層腌制的醬汁，繼續(xù)烤；
5.烤干后翻過(guò)來(lái)在涂一次，就這樣一個(gè)涂4次；
6.*后涂上蜂蜜；
7.烤好后切件就可以食用；
8.也可同其他素菜作小炒。
做法二：
1、將買回來(lái)的五花肉洗凈后擦干水分切成長(zhǎng)條，老姜去皮后切成片，蔥切成段備用；
2、取一個(gè)較大的密封盒，把豬肉條放入盒內(nèi)，再放入姜片和蔥段，倒入叉燒醬+酒和少許紅色素抓勻，*好使肉都浸在醬汁里；
3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打開(kāi)翻動(dòng)一下肉條，使入味均勻并撈出蔥段扔掉；
4、腌制好后取出，在烤盤(pán)內(nèi)鋪一張錫紙，然后把肉放在烤網(wǎng)上，將烤網(wǎng)架在烤盤(pán)上晾15分鐘使醬汁都滴下后刷一層蜂蜜，然后給烤盤(pán)換一張干凈的錫紙；
5、將烤盤(pán)放入烤箱下層，放肉的烤網(wǎng)放中層，以180度烤20分鐘后取出，刷一層腌制肉的醬汁，稍干后再刷一層蜂蜜；
6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續(xù)烤20分鐘，再取出反復(fù)刷2次蜂蜜，*好再烤10分鐘左右即可。
培訓(xùn)時(shí)間：
小班教學(xué)、老師一對(duì)一輔導(dǎo)，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)為止。一般2-3天左右，視個(gè)人情況而定。
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