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調制雞尾酒所用基酒及配料的選擇,應以物美、價謙為原則。選用價格昂貴的高級品是一種浪費。
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對于非泡沫酒而言,釀制年份是酒質量的一個保證,即指用哪一年收獲的葡萄釀制而成,因為葡萄的收成好壞很大程度上是依當年天氣而定的,購買有年份的葡萄酒能得到更多的質量確認。否則,沒有年份的酒就有很大可能是多年酒混合而成,這在波爾多地區(qū)、勃根底等地區(qū)是常發(fā)生的。而香檳酒則不然,其本身就是百酒勾兌而成,所以才有其豐富性和多樣性,它用不同年份的酒勾兌,與多年的陳釀混合,以兌制出精品。
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福州比較好的時尚調酒學校二:調酒師花式調酒教學:
注意控制軟木塞拔出彈出的聲響,愈安靜愈好。由于瓶內的壓力比瓶外大,有時軟木塞會彈出,故永遠要把手放在軟木塞上,以免彈出傷人。
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2。搖晃采用“搖晃”手法調酒的目的有兩種,一是將酒精度高的酒味壓低,以便容易入口;二是讓較難混合的材料快速地融合在一起。因此在使用調酒壺時,應先把冰塊及材料放入壺體,然后加上濾網和壺蓋。濾網必須放正,否則搖晃時壺體的材料會滲透出來。一切準務就緒后,按下述程序操作:
1、餐桌酒(LES VINS DE TABLE)
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