南京秦淮區(qū)蛋糕是南京蛋糕培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)，南京蛋糕培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。

蛋糕怎么做?蛋糕配方?
1.先將2克泡達(dá)粉加入面粉中攪勻
2.將油、奶攪成奶昔狀
3.將攪入泡達(dá)粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免面粉出筋，都攪拌濕即可
4.將蛋白、蛋黃分開(kāi)
5.蛋黃中加入一半糖攪勻，然后倒入剛才的面糊里。這時(shí)可以使勁攪勻了
6.將蛋白打發(fā)，打成粗泡時(shí)加入塔塔粉(沒(méi)有也可以)和剩下的一半糖(如果是手動(dòng)打應(yīng)把糖分成三次打)，直到打面雞尾狀即可，打發(fā)蛋白是個(gè)比較關(guān)鍵的過(guò)程喔
7.將三分之一蛋白放到面糊里順時(shí)針攪勻
8.將攪勻的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9.將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預(yù)熱烤箱喔
10.上下火6分鐘，然后加上錫紙，以免蛋糕的表面糊了，然后轉(zhuǎn)下火15分鐘，再轉(zhuǎn)上火15分鐘就OK了。

21. 最后，只剩頂面的收尾工作了。現(xiàn)在不平整的鮮奶油只有圖中頂部邊緣高出來(lái)的部分。將抹刀貼著頂面，沿著圖中箭頭的方向抹平。抹的動(dòng)作要干脆、利落，不拖泥帶水。

8、櫻桃海綿蛋糕

原料：糖漬櫻桃120g、雞蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脫脂牛奶適量。

用具：粉碎機(jī)或斬刀、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

制法：（1）預(yù)熱烤箱至175℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盤(pán)內(nèi)鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。

（2）將糖漬櫻桃用粉碎機(jī)或用斬刀剁成碎末備用。

（3）將雞蛋和白糖一起放在攪拌桶內(nèi)，上攪拌機(jī)攪打至泛白并成厚乳沫狀。

（4）將面粉過(guò)篩后，細(xì)心地拌入攪拌桶，并依次加入備用糖漬櫻桃碎末、生菜油及脫脂牛奶，全部混合以后，將其裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，進(jìn)烤箱烘烤。

（5）約烤35分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。

綠豆糕怎么做?綠豆糕配方?
(1)拌粉：將糖粉放入和面機(jī)里，加入用少許水稀釋的糖桂花，攪拌：再投入綠豆粉，攪拌均勻，倒出過(guò)80目篩，即成糕粉(以能捏成團(tuán)為準(zhǔn))。

面包學(xué)習(xí)方式
按照面包標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師一對(duì)一教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿(mǎn)意的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。

3、塑型翻糖/造型翻糖/Modeling Paste ： 結(jié)實(shí)、稍微有彈性，干燥后的成品非常的堅(jiān)硬牢固，常用來(lái)制作各種小動(dòng)物、人物、器具的造型。造型翻糖放入開(kāi)水后攪拌成濃稠液體也可以做翻糖粘合劑膠水使用。

二、翻糖材料的儲(chǔ)存和翻糖成品的儲(chǔ)存

鮮奶等最天然的食材,甚至?xí)�添加健康的新鮮水果或進(jìn)口白蘭地腌漬過(guò)的蔬果干扎實(shí)細(xì)致且層次豐富的口感,配以口味多樣、醇厚的夾心;無(wú)論甜甜的果香,或濃濃的巧克力風(fēng)韻,吃著都很過(guò)癮。

(1) 散裝的甘佩斯，質(zhì)地稍硬。

顏色豐富亮麗，而且增強(qiáng)了硬度，在空調(diào)環(huán)境中，經(jīng)過(guò)妥善處理不受季節(jié)的影響，根據(jù)需要隨時(shí)加工，而且具有可食性和裝飾性的明顯特點(diǎn)，是烘托氣氛提高食品檔次的最佳陪襯品。多用于高檔酒會(huì)和大型比賽。在老一輩的西點(diǎn)大師中，憑著一雙靈巧的手制作出很多令人嘆為觀(guān)止的作品，當(dāng)時(shí)的制作條件極其簡(jiǎn)陋，砂糖品質(zhì)粗略，一件成功的作品背后，隱含著無(wú)數(shù)的汗水。在這種條件下從事糖活兒的師傅很少，承傳的后人也寥寥可數(shù)。歷經(jīng)十年浩劫之后國(guó)門(mén)大開(kāi)，這一技藝在發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)走出去很遠(yuǎn)，制作糖體的材料更加廣泛，在市場(chǎng)上很容易購(gòu)買(mǎi)諸如糖花、花籃、卡通糖等成品或半成品，甚至達(dá)到了現(xiàn)場(chǎng)制作的程度。

婚禮小百科之婚禮蛋糕：

糖藝的制作工藝與流程：糖的認(rèn)識(shí)、最新熬糖方法、拉糖技巧、糖體上色拉勺、拉片、拉絲、彈簧、甩糖絲、糖絲鳥(niǎo)巢、吊線(xiàn)、淋糖造型、粘接、注板、氣泡糖、支架、制版、盤(pán)飾等。

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