上海有烘焙培訓(xùn)學(xué)校嗎?西點(diǎn)是西方飲食文化中一顆璀璨明珠，早在歐洲英國、法國、西班牙、德國、意大利、奧地利、俄羅斯等國家起源，歷史悠久，并在不斷發(fā)展中傳遍全球。如今在我國餐飲業(yè)大力持續(xù)發(fā)展的現(xiàn)狀下，西點(diǎn)行業(yè)已經(jīng)變成一種時尚行業(yè)，西點(diǎn)師已成為大眾熟悉的職業(yè)。

烘焙時要采用的烘焙溫度及時間主要由以下因素決定 ：

1、蛋糕的種類

蛋糕含糖量越高，烘焙選用的溫度要越低，這樣可以讓蛋糕烘烤正常而不容易產(chǎn)生焦糖化作用;

2、蛋糕的體積

蛋糕體積越大，烘烤溫度越低，這樣才能讓蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于燒焦;

3、蛋糕的品質(zhì)

質(zhì)感豐厚的蛋糕，選用的烘烤溫度越低，因?yàn)椴蝗菀资惯^量的糖轉(zhuǎn)化為焦糖而燒焦。越便宜的蛋糕需用越高的溫度烘焙，可避免蛋糕過干;

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