廈門(mén)湖里區(qū)甜點(diǎn)師是廈門(mén)甜點(diǎn)師培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)，廈門(mén)甜點(diǎn)師培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。
【脆皮豆腐】1．豆腐控干水切大小一致的塊；2．雞蛋攪拌成液；3．豆腐塊放雞蛋液蘸均勻，同時(shí)煎鍋放油置火上；4．油燒7成熱，放入蘸雞蛋液的豆腐塊；5．兩面煎金黃出鍋裝盤(pán)；6．青椒、咸菜和蒜瓣切碎；7．加入生抽、醋、白糖和香油，調(diào)汁；8．豆腐蘸醬汁食用
【拔絲香蕉】每次聚餐必點(diǎn)的飯后甜點(diǎn)，就是各種拔絲啊~今天來(lái)拔個(gè)香蕉唄！做法：1.香蕉剝皮切段，抹上淀粉，進(jìn)油鍋炸到金黃色時(shí)撈出備用。2.熱油鍋，把油燒到5、6分熱的時(shí)候放糖。3.等糖水開(kāi)始冒泡，把炸好的香蕉倒進(jìn)鍋中，等到糖水變得濃稠即可。"
做法：1、稱(chēng)取鮮牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁醬0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黃0．1公斤，食用香精微量。2、在稱(chēng)好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調(diào)制成稀糊狀備用。3、將稱(chēng)好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻，然后加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪拌均勻。4、把經(jīng)過(guò)煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中，加微量香精，攪拌均勻，倒入容器內(nèi)入冰箱冷凍，即成。 工藝流程：按比例選料→醬、奶調(diào)成糊狀十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷凍。
【木瓜牛奶凍】木瓜1只,牛奶1袋,吉利丁片3片,白糖適量 。1.吉利丁片先在冷水里泡,木瓜在頸部一刀割下;2.把里邊的籽掏光,小火將牛奶加熱、適量加點(diǎn)白糖;3.關(guān)火將泡軟的吉利丁片放進(jìn)牛奶,不斷攪拌;4.待牛奶稍冷倒進(jìn)木瓜里,蓋上切下來(lái)的蓋子，冷藏一小時(shí)以上;5.拿出木瓜橫向切片,切成小塊即可
【酸奶水果雪糕】把水果洗凈切小塊放入攪拌機(jī)，加入酸奶，加入蜂蜜或綿白糖；開(kāi)動(dòng)攪拌機(jī)打成酸奶水果汁；從冰箱取出雪糕機(jī)，把雪糕棒插入，倒入酸奶水果汁或原味酸奶；也可以放入一些水果塊，再倒入酸奶水果汁或原味酸奶；等待10分鐘即可。
【蛋奶蔬菜餅】將香姑胡蘿卜青椒洗凈，切丁備用。面粉放入小盆中，把2個(gè)雞蛋打進(jìn)去。把牛奶倒進(jìn)去，邊倒邊攪拌。把切碎的原料都倒進(jìn)去。攪拌均勻，放入適量鹽進(jìn)行調(diào)味。電餅鐺接通電源，上面抹上一層油，把洋蔥圈放上面（用洋蔥圈可以使烙出的雞蛋餅更圓更香）。用勺子把面糊放到洋蔥圈內(nèi)，放滿(mǎn)。把電餅鐺蓋上蓋子，加熱2分鐘。用鏟子翻面，煎至兩面金黃就可以了。
【脆皮炸鮮奶】制作方法：1、把牛奶、玉米粉粉、糖放鍋里調(diào)成無(wú)粉粒的奶漿，用中慢火攪拌煮至濃稠凝固，熄火。2、倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成凍奶糕，切成小長(zhǎng)方塊。3、自發(fā)粉水、少許鹽和油調(diào)成脆漿，沾滿(mǎn)奶糕。4、用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟
【黑森林蛋糕】材料：巧克力蛋糕坯、黑櫻桃罐頭、奶油、櫻桃酒、糖粉 做法： 1、將三角形巧克力蛋糕切成三片 2、均勻地涂上奶油 3、放上用櫻桃酒煮過(guò)的黑櫻桃4、擺上另一片巧克力蛋糕加工方法同上5、再放一片巧克力蛋糕并涂上奶油 6、在蛋糕上擠一朵奶油花放一顆紅櫻桃最后撒上巧克力片和糖粉。
【豆沙卷餅】1、雞蛋和面粉攪勻，加入牛奶攪拌成無(wú)顆粒的面糊。2、平底鍋燒熱，用刷子薄薄刷一層油，舀起一勺面糊倒入，端起鍋?zhàn)虞p輕轉(zhuǎn)動(dòng)，讓面糊盡量攤成圓形；3、小火將面糊煎至凝固后，抹上一層紅豆沙。4、將面糊卷起來(lái)，再倒點(diǎn)油煎至兩面金黃即可。
自制美味零食麻辣花生；1. 鍋中加適量的水，放入花椒，麻椒和干辣椒，煮沸騰，關(guān)火。2. 倒入花生泡5分鐘。3. 裝進(jìn)袋子里放入冰箱冷凍一夜。5. 拿出。4.鍋中倒入適量的油，涼油下鍋炸花生。5.炸至金黃撈出，鍋中留取少量的油稍放涼下。6.倒入干辣椒，花椒麻椒炒香。7. 倒入花生翻炒，添加鹽，糖調(diào)味即可出鍋。8.放上1,2天吃最佳。
【濃情熱巧】1.牛奶注入煮鍋中,用小火加熱至90℃,放入巧克力顆粒攪拌;2.調(diào)成微火繼續(xù)加熱至巧克力完全溶化,關(guān)火調(diào)入白砂糖攪拌均勻,將其倒入杯中;3.淡奶油用打蛋器按一個(gè)方向抽打至打發(fā),用湯匙舀起放在杯中,或用裱花袋擠出花紋;4.最后,使用濾網(wǎng)將少許肉桂粉撒在蛋奶油上做裝飾即可~
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