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食品本身含有天然色素，如胡蘿卜類色素、花黃素及植物性鞣質等，在一定條件下可使食品產(chǎn)生或改變其色澤。
重慶烘焙培訓班排名前十名單公布重慶烘焙培訓班排名前十名單公布重慶烘焙培訓班排名前十名單公布戚風蛋糕烤后注意事項
戚風蛋糕烤好后，以竹簽插試，若竹簽沒有沾黏，表示蛋糕已熟，即可從烤箱中取出，并立刻在桌上或地上敲打兩下，然后倒扣在倒扣架上，這樣可以防止蛋糕遇冷后塌陷，組織也會松軟。待蛋糕完全涼透后，以抹刀順著蛋糕外緣插下刮一圈，再出底部將蛋糕托起，最后以抹刀平刮底盤，將蛋糕完全取出。
食品在加工過程中或熟制的添加適量色素，以改變或突出某些產(chǎn)品的色澤。
重慶烘焙培訓班排名前十名單公布重慶烘焙培訓班排名前十名單公布重慶烘焙培訓班排名前十名單公布重慶烘焙培訓班排名前十名單公布重慶烘焙培訓班排名前十名單公布乳沫類蛋糕俗稱清蛋糕，主要原料雞蛋，是利用雞蛋中的蛋白質使面糊在攪拌與烘烤過程中膨大；其與面糊類蛋糕最大的差別，就是不含任何固體油脂，但可依情況添加少量的液體油脂來降低蛋糕過大的韌性。而依僅使用蛋白或是全蛋的差別又可分為天使與海綿蛋糕。
重慶烘焙培訓班排名前十名單公布高溫分解的作用多數(shù)食品在加熱時都會產(chǎn)生誘人的香氣，這主要是發(fā)生了羰氨反應，如花生、芝麻、面包等。此處，油脂的熱解反應也能生成各種特有的香氣。
重慶烘焙培訓班排名前十名單公布食品中重要的生香物質在食品加工、熟制過程中，重要的生香物質有水果類香型、牛乳的香氣、奶油的香氣、芝麻的香氣、面包的香氣等。
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