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食品中的味是指非常豐富的,我國(guó)習(xí)慣上把味歸為5種:即甜味、苦味、酸味、咸味和辣味。事實(shí)上,味的種類遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止5種,僅味覺(jué)神經(jīng)可以明顯感覺(jué)到的味還有鮮味、清涼味、澀等。
天使蛋糕
蛋白打至濕性發(fā)泡加糖拌打至硬挺加面粉拌攪加入奶油、奶水拌勻入模型進(jìn)爐烘烤
但由于烘烤進(jìn)行中,內(nèi)部溫度會(huì)不斷上升,當(dāng)達(dá)到淀粉的糊化溫度時(shí)(高于50℃),水份會(huì)被淀粉結(jié)合,這樣內(nèi)部向外補(bǔ)充的水份會(huì)越來(lái)越少,蒸發(fā)層水份會(huì)減少,溫度會(huì)超過(guò)100℃,然后面包外皮干燥成一層無(wú)水的面包殼(產(chǎn)品吸潮回軟后稱為面包皮)。
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