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另：咖啡豆只有經(jīng)過(guò)烘焙才能變成供研磨和飲用的咖啡豆，一般分為淺度、中度、深度和特深度烘焙�？Х鹊募庸し绞揭矔�(huì)影響到咖啡的風(fēng)味、酸度和醇度，現(xiàn)主要的加工方式有三種：水洗法、半水洗法和自然干燥法，因應(yīng)不同地區(qū)、氣候、咖啡豆的種類(lèi)等因素而采用不同的加工方法，經(jīng)過(guò)不同方法加工后的咖啡豆味道也會(huì)呈現(xiàn)不同的風(fēng)味。

練習(xí)。

淺色的克麗瑪（萃取不足）

最終德克利安全抵達(dá)了馬提尼克島。他把樹(shù)苗種了下來(lái)，并派了奴隸們?nèi)找箍词�。小�?shù)最后終于生根發(fā)芽，開(kāi)花結(jié)果，并于1726年獲得首次豐收。據(jù)說(shuō)到了1777年，在馬提尼克島上已經(jīng)有非常多的咖啡樹(shù)了。還有一些被運(yùn)往海地、圣多明戈和瓜德羅普。不過(guò)，德克利沒(méi)能活著看到這一成就，1724年11月30日他在巴黎逝世，享年88歲。

一對(duì)相對(duì)稱(chēng)的平盤(pán)，下刀片依軸心旋轉(zhuǎn)，上刀片則固定于金屬套環(huán)上。研磨后的咖啡粉因旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的離心力而被甩出。平盤(pán)式刀片的轉(zhuǎn)數(shù)為14001600轉(zhuǎn)/分鐘。

不要受其他看法的影響，夯壓粉餅是意式咖啡制作過(guò)程中的一個(gè)關(guān)鍵步驟。當(dāng)然，完全不壓粉，或只是把粉壓平（只使用不過(guò)幾磅的壓力），也可能制作出很好的意式咖啡。但是使用較大的力量壓粉可以大大掉高制作優(yōu)質(zhì)意式咖啡的可能性。

在約在公元6世紀(jì)左右，衣索比亞有一個(gè)叫做“喀法”的小村莊，村里有一個(gè)叫做卡爾蒂（Coldi）的小牧羊人。在一次放牧中，卡爾蒂發(fā)現(xiàn)他的羊群很長(zhǎng)時(shí)間都精力充沛，活蹦亂跳的，不肯回到羊圈中。于是他仔細(xì)觀察羊群，發(fā)現(xiàn)羊群是因?yàn)槌粤艘环N從樹(shù)上掉下來(lái)的紅色漿果，才變得如此精神的。他將這種果實(shí)拿給修道院的牧師們嘗后，所有的人都覺(jué)得吃完后神清氣爽。后來(lái)，武士們也開(kāi)始飲用這種由紅色果實(shí)煮出來(lái)的水，讓自己在戰(zhàn)場(chǎng)上保持長(zhǎng)時(shí)間的戰(zhàn)斗能力和充沛的體力。

低壓閥門(mén)

但歷史悠的意大利咖啡企業(yè)，他們堅(jiān)持使用羅巴斯塔咖啡豆。這些咖啡只要制作得好，就會(huì)香味濃郁，口感醇厚，一點(diǎn)都沒(méi)有讓人感覺(jué)不愉快的口味。而那些非羅巴斯塔咖啡豆拼配出來(lái)的意式咖啡，可能也沒(méi)有讓人感覺(jué)不愉快的口味，但卻失去了傳統(tǒng)意式咖啡那樣香氣逼人、濃厚順滑的感覺(jué)。這就是意大利的咖啡傳統(tǒng)對(duì)于意式咖啡的理解。

由此可知，栽培高品質(zhì)咖啡的條件相當(dāng)嚴(yán)格：陽(yáng)光、雨量、土壤、氣溫以及咖啡豆采收的方式和制作過(guò)程，都會(huì)影響到咖啡本身的品質(zhì)。

1655海牙（the Hague），阿姆斯特丹（Amsterdam）

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