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烘焙的溫度與時(shí)間會(huì)直接影響到成品的成敗,因此須格處注意。
⑴西點(diǎn)的烘焙溫度多采中溫175~190℃,與上火大下火小的方式來烘烤。
⑵溫度過低會(huì)造成成品的干硬,色淡,且擴(kuò)散面積過大。
⑶溫度過高,容易造成餅干邊緣成烤焦現(xiàn)象,且降低了擴(kuò)散的能力。
⑷正確烘烤完成的西餅,其邊緣與底部均應(yīng)轉(zhuǎn)成金黃色。
黃油保質(zhì)期為冷藏一年,冷凍為二年,如整塊購買,自己切成小塊,用油紙或者塑料袋之類包裝,冷凍處理,需要時(shí)提前一天轉(zhuǎn)為冷藏。
揚(yáng)州江都區(qū)十大西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)排名食品本身含有天然色素,如胡蘿卜類色素、花黃素及植物性鞣質(zhì)等,在一定條件下可使食品產(chǎn)生或改變其色澤。
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淀粉水解淀粉很容易水解,當(dāng)它與水一起加熱時(shí),即可引起部分分子的裂解。在淀粉不完全水解過程中會(huì)產(chǎn)生大量的糊精,糊精在高溫下由于焦化作用生成焦糊精,食品在烘烤或炸制過程中便可產(chǎn)生黃色或棕紅色。
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