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黃油（butter）：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產(chǎn)品。
佛山專業(yè)烘焙培訓(xùn)蛋白類小西餅與天使蛋糕相似，均是先將蛋白打至濕性發(fā)泡后，再拌入其他干性材料，必須以擠花袋整形，如奶油小西餅。
佛山專業(yè)烘焙培訓(xùn)佛山專業(yè)烘焙培訓(xùn)佛山專業(yè)烘焙培訓(xùn)同時，熱量往內(nèi)部傳導(dǎo)，內(nèi)層溫度也在上升，短時間內(nèi)表皮下的溫度接近100℃，形成外高內(nèi)低的溫度梯度分布。這樣熱量的傳遞方向（推動力）是由外向內(nèi)的。
佛山專業(yè)烘焙培訓(xùn)擴(kuò)展階段面團(tuán)干燥不會沾手，柔軟具有光澤，已具有良好的彈性，但延展性稍差。
酶引起的褐變多發(fā)生在較淺色的水果和蔬菜中，如蘋果、香蕉、土豆等。當(dāng)它們的組織被碰傷、切開、削皮而遭受病害或處在不食物的酶促褐變，在實(shí)際工作中，可采用熱處理法、酸處理法和與空氣隔絕等方法防止食物的褐變。因?yàn)槊冈?5%以上、pH值在3.0以下以及經(jīng)加工的原料浸泡在清水中、糖水中或鹽水中都能防止酶促褐變的形成。
只要人你曾體會過面包店剛出爐，芳香四溢，熱氣騰騰的面包，一定會為面包醇樸中帶有風(fēng)味的特別感覺所吸引。事實(shí)上，由面粉、水及酵母所架構(gòu)出的面包看似易做，卻是深藏玄機(jī)，只要有一步驟未加留意，均會埋下失敗的種子，因此若您也想感受烘焙的樂趣，對于面包的認(rèn)識你不能不知道。
佛山專業(yè)烘焙培訓(xùn)佛山專業(yè)烘焙培訓(xùn)佛山專業(yè)烘焙培訓(xùn)佛山專業(yè)烘焙培訓(xùn)佛山專業(yè)烘焙培訓(xùn)香味形成的途徑食品中的香氣有的是食物本身含有的，有的是通過生物或化學(xué)的途徑或降解成氣味物質(zhì)而產(chǎn)生的。形成的途徑大體分為生物合成、直接酶的作用、間接酶的作用以及高溫分解作用。
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