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油脂+面粉打發(fā)入糖、奶粉等干性材料拌打入液體材料拌勻入模型進(jìn)爐烘烤
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許多人都對(duì)蛋糕的躍躍欲試，但面對(duì)煩復(fù)的步驟，往往便望之怯步；事實(shí)上，只要熟悉蛋糕的種類與制作要訣，你也能輕松成為新的烘焙大師
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烘焙是一件令人愉悅的事，你可以輕易地從賴淑萍身上看出這一點(diǎn)。在個(gè)性上，賴淑萍是個(gè)活潑開朗的自信女孩，在工作上，她則是個(gè)自我要求高的人。
廣州烘趣還不錯(cuò)，我1去年年底在他們學(xué)習(xí)過一段時(shí)間，現(xiàn)在在廣州黃埔這邊開了一家蛋糕面包店。
成色反應(yīng)
美拉德反應(yīng)：大于是150℃時(shí)面包組分中蛋白質(zhì)、氨基酸等與糖、醛類物質(zhì)發(fā)生的羰氨反應(yīng)。形成由灰至金黃的顏色。
焦糖反應(yīng)：糖類在高于180后形成焦糖色。
酶促裼變：在40-60℃時(shí)多酚氧化酶催化的酚類物質(zhì)的反應(yīng)，形成裼色，這是次要的成色反應(yīng)。
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