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面糊類蛋糕俗稱油蛋糕，含有高成分的油脂，用以潤滑面糊，使組織柔軟，并幫助面糊在攪拌過程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨大作用。此類蛋糕的配方中若含高量油脂，則不須添加膨大劑，直接利用油脂在攪拌過程中融合空氣使其中膨脹；而若當油脂量低于面粉量60%時，則須使用發(fā)粉或小蘇打粉以幫助蛋糕膨大。

改良劑：市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。粉狀改良劑的成份為：面粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質(zhì)，維生素C或蛋白質(zhì)酵素、乳化劑。

食品中的形同樣是構(gòu)成食品感觀質(zhì)量的重要組成部分，只有當食品的色、香、味、形四美并存時，其食品才能稱之為優(yōu)質(zhì)食品。

烘烤繼續(xù)，熱量不斷向內(nèi)傳遞。由于面包皮的阻擋作用，以及內(nèi)部淀糊化，往外擴散的水份有限，但溫度會不斷升高，最終接近100℃，這樣蛋白質(zhì)也會變性。淀粉糊化和蛋白質(zhì)變性后，面包殼下面部分形成面包囊，這部分實際上也熟化了。

蛋白類小西餅與天使蛋糕相似，均是先將蛋白打至濕性發(fā)泡后，再拌入其他干性材料，必須以擠花袋整形，如奶油小西餅。

旺仔小饅頭可是一款特別適合嬰幼兒吃的輔食餅干，宛如一個個小花生米粒大小的旺仔小饅頭其特點是入口即化，個頭小用糖量少且香酥可口。

烘焙食品不僅營養(yǎng)豐富，更具有其他食品難以比擬的加工優(yōu)勢。小麥粉特有的面筋成分，使得烘焙食品不但可以加工成花樣繁多、風格各異的許多形式，而且由于其面團的加工操作性、蒸烤脹發(fā)性、成品保藏性和食用方便性等特點，使它成為人類進人工業(yè)化時代以來，最有影響的工業(yè)化主食品。

蛋糕依使用的原料，面糊性質(zhì)與攪拌方法的不同，大致可分為三大類：乳沫類蛋糕，面糊類蛋糕，戚風蛋糕。

湘潭烘焙培訓學校始終把學員是否能學到好的技術作為重點，不斷提升產(chǎn)品技術水平，定期安排老師進修，定期更新設備，更新產(chǎn)品，始終保障學員學到好的技術。理論加實操的教學模式，上課期間專業(yè)老師手把手，小班教學。這里硬件設施齊全，實力雄厚，同時為學員提供了一個健康舒適的學習環(huán)境

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