東莞蛋糕烘焙是深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè),深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚,學(xué)校歡迎你的加入。
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 雞蛋300克 糖150克、香草粉5克 鹽 少量
餅干怎么做?餅干做法配方?
冷藏酥餅:黃油軟化,加入鹽,用打蛋器打成奶油狀。分三次加入糖粉,充分?jǐn)嚢瑁裹S油中裹入大量的空氣,然后加入蛋黃攪拌均勻。加入檸檬汁,攪拌均勻。篩入三分之一的面粉,用刮刀拌勻,然后篩入剩余的面粉,用刮刀切拌均勻。把拌好的面糊分成兩份,其中一份加入適量的蔓越莓干。把面糊裝入保鮮袋中,揉成面團(tuán),排出空氣,放入冰箱冷藏一會(huì)兒。當(dāng)面團(tuán)冷卻到容易操作的狀態(tài),用保鮮膜包好,整形,然后放入冰箱中冷凍一個(gè)小時(shí)左右。冷凍好的面團(tuán)拿出來切片,擺在烤盤里。中間留一些空隙,放入預(yù)熱170-180度的烤箱里烘烤大約20分鐘,表面金黃即可。可可酥餅打發(fā)黃油的方法同上。將可可粉過篩一遍,和低筋粉混合均勻后,再次過篩,分兩次篩入打發(fā)好的奶油中,切拌均勻,攪拌至面團(tuán)中沒有干粉的時(shí)候加入杏仁拌勻。面團(tuán)成型后冷藏,然后整形冷凍,切片。170-180度烘烤20分鐘左右出爐。
奧地利甜點(diǎn)------沙架蛋糕的由來
蛋糕學(xué)習(xí)方式
按照蛋糕標(biāo)準(zhǔn)的比例配方,老師一對一教學(xué),學(xué)員親自動(dòng)手操作,反復(fù)練習(xí),直到做出學(xué)員滿意的口味為止,不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。
蓬松的口感戚風(fēng)蛋糕(ChiffonCake)-(美國)
1996年美國十大西點(diǎn)師之一Eric Perez帶領(lǐng)美國國家隊(duì)參加在法國里昂舉行的西點(diǎn)世界杯大賽,獲得銀牌。由于他的名望,97年特邀為美國總統(tǒng)克林頓的夫人希拉里50歲生日制作慕斯蛋糕。并邀請?jiān)诎讓m現(xiàn)場展示技藝,成為當(dāng)時(shí)轟動(dòng)烘焙界的新聞
營養(yǎng)價(jià)值
1、口味清淡、低脂、營養(yǎng)高,逐漸成為西點(diǎn)市場的新寵
2. 糖尿病患者如果一定要吃,務(wù)必選擇使用代糖添加劑的蛋糕,并且少量食用。
烘焙開店流程
第一,定位顧客,選擇店址
第二,定位產(chǎn)品,產(chǎn)品價(jià)格制定
第三,烘焙店面布置,裝修
第四,制作烘焙設(shè)備采購
第五,制作烘焙原料采購
第六,烘焙店審批手續(xù),辦理各項(xiàng)證書
5)、制作天使蛋糕時(shí)只用蛋清來打,將蛋青打到濕性發(fā)泡,還未到干性發(fā)泡就可以了,不要打得太發(fā)。蛋清若是打到干性發(fā)泡,當(dāng)要拌入干的粉料時(shí),比較不容易拌開,而且打到干性發(fā)泡,在烘烤中不會(huì)再繼續(xù)膨脹,會(huì)使烤出來的蛋糕口感較干,韌性較大。
德國的奶酪蛋糕如:Viennese Quark Torte維也納夸克蛋糕,Gateau Opera黑森林蛋糕等。
在歐洲被邀請參加婚禮的客人還有這樣一個(gè)習(xí)慣:把各自帶來的放人香料的面包高高地堆在桌子上,讓新郎新娘在“面包山”的兩側(cè),隔山交吻。這時(shí)的面包山也象征著幸福。
2、制作過程中也要注意,等待塑形的翻糖也要及時(shí)蓋好防止與空氣長時(shí)間接觸。
烘焙起源故事
烘焙又稱為烘烤、焙烤,是指在物料燃點(diǎn)之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。西元前4000年的埃及,使用石臼將大麥和小麥研磨成粉類,制作成小麥煎餅及啤酒,之后將啤酒的發(fā)酵種混入面粉中,烘烤出稱為烘餅galette的扁平烤面包。 這就是被認(rèn)為世界比較古老的面包技術(shù)
營養(yǎng)價(jià)值
1、富含蛋白質(zhì)、氨基酸,易于吸收
2、小麥粉所含蛋白質(zhì)量、鈣量高
烘焙利潤分析
開一家烘焙店,利潤是比較高的.我們就拿最常見的包子為例吧.一個(gè)包子平均價(jià)格在1.5元,一天如果能夠賣出去600個(gè)包子,那么一天的營業(yè)額就能夠達(dá)到900元.而一個(gè)包子的利潤一般有1元錢,也就是說你能夠有600元的收入每天.一個(gè)月的收入大概就是18000元,在出去店鋪?zhàn)饨鹨约八娰M(fèi)等,一般來說,還能夠剩下一萬元左右的利潤.包子在烘焙行業(yè)的利潤并不算高,但是我們也能賺到1萬以上的月利潤,更何況是利潤較高的其他烘焙項(xiàng)目.因此烘焙利潤還是比較高的.
芝士開店資金
以普通的市級城市來說,學(xué)好芝士技術(shù)開店創(chuàng)業(yè)我們分為兩種形式:
第一種是資金較小,則考慮做芝士攤,這種形式的有點(diǎn)就是投入小,回本快,可操作性強(qiáng),適合短期內(nèi)資金小的學(xué)員.而考慮做芝士攤這種形式的話,一半芝士開店資金是很低的,普遍在1萬元左右,配制稍好可能需要2萬元的開店資金.
第二種是資金比較大,考慮做芝士店的.直接開芝士店的有點(diǎn)就是擁有自己的店鋪,容易打響品牌,更容易吸收附近固定的客源,同時(shí)相較于擺攤來說更為輕松.一般來說,直接開芝士店的話,開店資金大概需要3-5萬元,如果店鋪比較大,同時(shí)位置比較好,那可能需要5-8萬元甚至是10萬以上的開店資金.
課時(shí)四:花卉的制作及代表含義: 玫瑰花、旋轉(zhuǎn)玫瑰花、菊花、百合花、薔薇花、蝴蝶蘭、大麗花、萬壽菊、向日葵、 康乃馨、 牡丹花、千日紅、紅鶴雨、山茶花、荷花、太陽花、小紅花、 五葉花、蓮花、蘭花、馬蹄蘭、喇叭花、等幾十種花卉的制作方法。
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