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我個人覺得熳點還是聽不錯的，有很多不同的教室，每間教室人數(shù)也不多，感覺還可以吧

中種發(fā)酵法其過程為：60%~85%面粉+55%~60%水+酵母=中種面團攪拌基本發(fā)酵（兩小時以上）中種面團+40%~15%面粉+水+糖+油+鹽第二次攪拌延續(xù)發(fā)酵（20~40分鐘）分割整型最后發(fā)酵烘烤
由于此種發(fā)酵法所使用的時間較長，故酵母用量可節(jié)省約20%左右；且體積會較直接發(fā)酵的面團為大，而內(nèi)部則較細膩柔軟。

酥硬性小西餅即冰箱小西餅大都是使用直接攪拌法來制作，即是將配方內(nèi)所有原料全部一起拌攪。通常攪拌時間的長短會直接影響到成品的脆硬性，時間長，會令面糊松軟，成品的酥性較大；時間短，則面糊會較干硬，令成品也較硬。

面包在烘焙中影響體積增大的因素：
1．前期發(fā)酵狀況：包括酵母活力，面團持氣性，醒發(fā)狀態(tài)；
2．烘烤初溫：適宜。太高時面包很快形成，不利于后步體積延展膨脹；
3．烘烤濕度：濕熱空氣潤濕表皮，否則破裂；
4．是否用烤模：模具減少了面包坯散發(fā)氣體的有效面積。

香味的產(chǎn)生
主要由兩部分：
酵母發(fā)酵時形成的一些醇類、酸類、酯類物質(zhì)在烘烤時的變化；
成色反應(yīng)時形成的醇類、醛酮類、酯類物質(zhì)。它們構(gòu)成面包特有的風(fēng)味。

焦糖化反應(yīng)是食品在加工過程中，由于高溫使含糖食品產(chǎn)生糖的焦化作用，從而使食品著色。因此，在食品加工過程中，根據(jù)工藝要求添加適量糖有利于產(chǎn)品的著色。

食用天然色素主要有葉綠素、ß；-胡蘿卜素、姜黃素、甜菜紅、紅曲色素、蟲膠色素及焦糖色等。食用天然色素使用安全，不受劑量限制，是著色料的發(fā)展方向。

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