長(zhǎng)沙芙蓉區(qū)西點(diǎn)烘焙是深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)，深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。
攪拌面糊的制作
攪拌好的面糊擁有輕盈、細(xì)致、松軟的質(zhì)地。此時(shí)，要馬上烘烤，否則攪拌好的面糊會(huì)松垮掉。
步驟：
1.在一個(gè)大碗里打發(fā)蛋黃和糖，直到表面如絲帶般光滑；而混合物的顏色會(huì)變淡、增厚且比先前脹大兩倍。如果從表面上拉起一長(zhǎng)條往下垂，此一長(zhǎng)條可持續(xù)4~5秒之久。
2.把蛋白攪打成軟性發(fā)泡，再挖兩大匙到蛋黃糊里攪拌使組織松軟。用金屬大湯匙把篩過(guò)的面粉輕輕拌勻。
3.從面糊的邊緣慢慢滴下融化的奶油，輕輕拌勻；小心不要把乳狀的沉淀物滴進(jìn)去。
4.加入剩余的發(fā)泡蛋白輕輕拌勻，但得注意不要攪拌過(guò)度了。
新手切記不要因?yàn)槟＞唛L(zhǎng)的比較好看、好玩、或者其他非客觀因素瘋狂購(gòu)買(mǎi)，最后會(huì)發(fā)現(xiàn)使用次數(shù)極少，或根本沒(méi)使用過(guò)。并不會(huì)因?yàn)槟＞哔I(mǎi)多，而增加烘焙水平
長(zhǎng)沙西點(diǎn)烘焙考試培訓(xùn)課程排名味覺(jué)的概念食品中的味是判斷食品質(zhì)量高低的重要依據(jù)。從廣義上講，味覺(jué)是從看到食品到食品從口腔進(jìn)入消化道所引起的一系列感覺(jué)，在這個(gè)過(guò)程中，包括心理味覺(jué)、物理味覺(jué)和化學(xué)味覺(jué)。
烤箱使用時(shí)，不要在烤箱前圍觀，以免玻璃突然因某種幾率而暴掉，特別是家里有小孩、老人以及小動(dòng)物的，要注意些烘焙食品制作要訣。
烘烤繼續(xù)，熱量不斷向內(nèi)傳遞。由于面包皮的阻擋作用，以及內(nèi)部淀糊化，往外擴(kuò)散的水份有限，但溫度會(huì)不斷升高，最終接近100℃，這樣蛋白質(zhì)也會(huì)變性。淀粉糊化和蛋白質(zhì)變性后，面包殼下面部分形成面包囊，這部分實(shí)際上也熟化了。
長(zhǎng)沙西點(diǎn)烘焙考試培訓(xùn)課程排名至于許多人擔(dān)心的器材購(gòu)買(mǎi)問(wèn)題，賴(lài)淑萍建議最好先買(mǎi)品質(zhì)較好的烤箱及度量工具。因?yàn)辄c(diǎn)心烘焙不像其它料理，各種原料的拿捏是決定作品成功與否的主要關(guān)鍵，所以秤、量杯等度量工具是最重要的。至于一個(gè)讓人用起來(lái)得心應(yīng)手的穩(wěn)定烤箱，則是點(diǎn)心烘焙中不可或缺的主角。
粘奶油時(shí)靠自己的這一面，可以像擠花袋擠出的樣子，擠一圈比一雙筷子厚度多一點(diǎn)的圓筒狀做中心，其它薄薄一層就好，否則卷的時(shí)候會(huì)向后擠成一團(tuán)，最后遠(yuǎn)離自己的那端約5公分寬處，只需把抹刀上剩余的奶油涂在那片上，足以有黏度就可.最后卷完的接口面，壓在桌面置涼。
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用剩余的蛋白做蛋白瓜子仁薄餅，這是一款只用到蛋白也不用打發(fā)蛋白的餅干，制作時(shí)間短，簡(jiǎn)單的材料拌合到一起就可以烤了，是解決剩余蛋白最快捷的好方法。
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