清遠(yuǎn)西點(diǎn)烘焙是深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)，深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。

高溫分解的作用多數(shù)食品在加熱時(shí)都會(huì)產(chǎn)生誘人的香氣，這主要是發(fā)生了羰氨反應(yīng)，如花生、芝麻、面包等。此處，油脂的熱解反應(yīng)也能生成各種特有的香氣。

吉利丁片/粉：又稱(chēng)動(dòng)物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開(kāi)，可溶于40℃的溫水，一般用于果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時(shí)可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。

硬式面包具有濃郁的麥香味，其表皮松脆芳香，內(nèi)部柔軟具韌性，是吸引人的最大特色。大多數(shù)的西方人尤愛(ài)此種咬勁，是所有面包中油脂含量最少的，全麥面包與雜糧面包均屬此類(lèi)。

烘焙，又稱(chēng)為烘烤、焙烤，是指在物料燃點(diǎn)之下通過(guò)干熱的方式使物料脫水變干變硬的過(guò)程。烘焙是面包、蛋糕類(lèi)產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過(guò)烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。也能使食物的口感發(fā)生變化。

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廣州烘趣還不錯(cuò)，我1去年年底在他們學(xué)習(xí)過(guò)一段時(shí)間，現(xiàn)在在廣州黃埔這邊開(kāi)了一家蛋糕面包店。

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香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產(chǎn)品的香味。

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褐變褐變是食品比較普通的一種變色現(xiàn)象。當(dāng)食品原料進(jìn)行加工、貯存、受到機(jī)械損傷后，易使原料原來(lái)的色澤變暗，或變成褐色，這種現(xiàn)象稱(chēng)為褐變。在食品加工過(guò)程中，有些食品需要利用褐變現(xiàn)象，如面包、糕點(diǎn)等在烘烤過(guò)程中生成的金黃色。但有些食品原料在加工過(guò)程中產(chǎn)生褐變，不僅影響外觀，還降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如水果、蔬菜等原料。

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糖類(lèi)：用來(lái)增加食物的甜味、保濕、香氣。

新烤箱到手要空烤，讓加熱管的異味散掉

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