西安雕刻與擺盤裝飾是福建華南廚師培訓學校的重點專業(yè)，福建華南廚師培訓學校師資力量雄厚，學校歡迎你的加入。
(五)、學生實踐操作
食品雕刻的常用原料有兩大類，一類是質地細密、堅實脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜；另一類是既能食用，又能供觀賞的熟食食品，如蛋類制品。但最為常用的還是前一類。現將常用的蔬菜品種的特性及用途介紹如下：
先削成圓柱形，再修成上小下大的饅頭形。
3．教學重難點。
在食品雕刻過程中，執(zhí)刀的姿勢只有隨著作品不同形態(tài)的變化而變化，才能表現出預期的效果，符合主題的要求，所以，只有掌握了執(zhí)刀的方法才能運用各種刀 法雕刻
（1）旋：旋的刀法多用于各種花卉的刻制，如月季、玫瑰、馬蹄蓮、牡丹花等。
這種擺盤適用于不同顏色，不同食材的菜品，加調汁拌勻即可。
通過實踐操作，可以使學生把在基本訓練時用到的手法運用于正式的雕刻中，提高花卉雕刻的效果。同時，掌握了大麗花的雕刻，還能舉一反三，刻出其他花卉品種。
西安雕刻與擺盤裝飾職業(yè)培訓學院原料分生料和熟料兩大類，今天我們選用的是生料中最常用的白蘿卜。在這一環(huán)節(jié)中可讓學生結合自己的生活經驗舉出幾種常用的原料，并分析總結出用于食品雕刻的原料的共同特點。
（四）教師示范操作制作大麗花（老師制作，學生觀察，默記操作過程）
擺盤的基本形式：
食品雕刻的方法
在食品雕刻過程中，執(zhí)刀的姿勢只有隨著作品不同形態(tài)的變化而變化，才能表現出預期的效果，符合主題的要求，所以，只有掌握了執(zhí)刀的方法才能運用各種刀 法雕刻
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