廈門(mén)翔安區(qū)雕刻與擺盤(pán)裝飾是福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)，福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。

2、刀具：大、中、小三把圓口刀，平口刀

大麗花是先刻出花芯，再刻花辨的。注意在刻花瓣時(shí)每?jī)蓪踊ò晔墙诲e(cuò)分布的，刻時(shí)，從第二層開(kāi)始要采取插空去料的刻法，這樣刻出的作品才有立體感，才比較形象逼真。

（1）了解食品雕刻的基本知識(shí)。

5、附加內(nèi)容不要過(guò)多

學(xué)習(xí)方式的改變是新課程改革的目標(biāo)之一。倡導(dǎo)自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)，讓學(xué)生通過(guò)觀察、動(dòng)手實(shí)踐等，培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力動(dòng)手能力以及創(chuàng)新能力等，學(xué)生以小組為單位，進(jìn)行合作學(xué)習(xí)，喚醒學(xué)生的學(xué)習(xí)意識(shí)、挖掘?qū)W生的潛能，調(diào)動(dòng)其積極性和主動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的精神。 教學(xué)過(guò)程

（2）零雕整裝：零雕整裝分別用幾種顏色不同的原料雕刻成某一物體的各個(gè)部件，然后集中裝成完整的物體。這是一種普通使用的方法，其特點(diǎn)是色彩鮮艷、形態(tài)逼真。

平面式擺盤(pán)：

6、主體食物突出，忌喧賓奪主

(五)、學(xué)生實(shí)踐操作

（1）在食品雕刻的過(guò)程中，體驗(yàn)勞動(dòng)，感受勞動(dòng)，熱愛(ài)勞動(dòng)。

二．零雕組裝的技法與技巧

重疊平鋪于容器之上，適用于片狀冷餐，如冷肉品等。

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