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主要為乳酸菌。一般各部位溫度超過(guò)60℃時(shí),全部死亡。如果囊心溫度尚未過(guò)到要求就出爐,有時(shí)能檢出活菌。
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餅皮表面若要亮麗金黃,刷上蛋黃液即可,顏色若要更深,可在蛋黃液中加入數(shù)滴醬油,但加太多時(shí),表皮會(huì)焦黑不好看。
亮麗的餅皮表面制作
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