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從一個(gè)烘焙的門外漢,成為一個(gè)大飯店的點(diǎn)心主廚,其間間或當(dāng)過烘焙教師,賴淑萍對(duì)烘焙自有自己的一套心得。問她如何入門烘焙,她便根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)娓娓道來。
酵母菌:酵母是一種活的真菌類,有鮮酵母與干酵母之分。在潮濕溫暖的環(huán)境下會(huì)慢慢繁殖并放出二氧化碳使面團(tuán)膨脹,一般多用在制作包子、饅頭和面包,也可用來制作蘇打餅干,而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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食品本身含有天然色素,如胡蘿卜類色素、花黃素及植物性鞣質(zhì)等,在一定條件下可使食品產(chǎn)生或改變其色澤。
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