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淮安淮陰區(qū)烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)推薦 淮安淮陰區(qū)烘焙報(bào)什么培訓(xùn)機(jī)構(gòu)淮安淮陰區(qū)烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)推薦 淮安淮陰區(qū)烘焙報(bào)什么培訓(xùn)機(jī)構(gòu)漂白開(kāi)心果
將去殼的開(kāi)心果丟進(jìn)熱開(kāi)水里煮2~3分鐘。瀝干后，去除表皮，等到完全干燥后再使用。
面糊類蛋糕俗稱油蛋糕，含有高成分的油脂，用以潤(rùn)滑面糊，使組織柔軟，并幫助面糊在攪拌過(guò)程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨大作用。此類蛋糕的配方中若含高量油脂，則不須添加膨大劑，直接利用油脂在攪拌過(guò)程中融合空氣使其中膨脹；而若當(dāng)油脂量低于面粉量60%時(shí)，則須使用發(fā)粉或小蘇打粉以幫助蛋糕膨大。
焦糖化反應(yīng)是食品在加工過(guò)程中，由于高溫使含糖食品產(chǎn)生糖的焦化作用，從而使食品著色。因此，在食品加工過(guò)程中，根據(jù)工藝要求添加適量糖有利于產(chǎn)品的著色。
壓面法面包面團(tuán)的制作
這種面團(tuán)不需要使用高速的攪拌機(jī)，只需慢速的和面機(jī)再配搭壓面機(jī)即可，它的水分含量少攪拌好的面團(tuán)應(yīng)該表皮光滑，韌性好，需要立即整形，否則很易造成面團(tuán)老化發(fā)酵。
步驟：
1．先將干性材料放入攪拌缸中，加入除油脂之外的濕性材料先攪拌至粗糙的面團(tuán)。
2．再加入油脂繼續(xù)攪拌成較光滑的面團(tuán)即可。
3．然后放入壓面機(jī)中壓至表皮即可。
實(shí)用秘訣
不要壓的太久，否則面筋易壓斷。
水分不要加得過(guò)多，否則很難壓面。
壓面完成后需要立即整形，不可在高溫的環(huán)境下放置太久。
食品本身含有天然色素，如胡蘿卜類色素、花黃素及植物性鞣質(zhì)等，在一定條件下可使食品產(chǎn)生或改變其色澤。
淮安淮陰區(qū)烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)推薦 淮安淮陰區(qū)烘焙報(bào)什么培訓(xùn)機(jī)構(gòu)淀粉水解淀粉很容易水解，當(dāng)它與水一起加熱時(shí)，即可引起部分分子的裂解。在淀粉不完全水解過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的糊精，糊精在高溫下由于焦化作用生成焦糊精，食品在烘烤或炸制過(guò)程中便可產(chǎn)生黃色或棕紅色。
淮安淮陰區(qū)烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)推薦 淮安淮陰區(qū)烘焙報(bào)什么培訓(xùn)機(jī)構(gòu)烘烤繼續(xù)，熱量不斷向內(nèi)傳遞。由于面包皮的阻擋作用，以及內(nèi)部淀糊化，往外擴(kuò)散的水份有限，但溫度會(huì)不斷升高，最終接近100℃，這樣蛋白質(zhì)也會(huì)變性。淀粉糊化和蛋白質(zhì)變性后，面包殼下面部分形成面包囊，這部分實(shí)際上也熟化了。
淮安淮陰區(qū)烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)推薦 淮安淮陰區(qū)烘焙報(bào)什么培訓(xùn)機(jī)構(gòu)直接法面包面團(tuán)的制作
這種面團(tuán)也需要使用高速的攪拌機(jī)，它的水分含量比壓面的高，所以做出的面包也比較柔軟。
步驟：
1．將面粉、改良劑、酵母、砂糖、食鹽和奶粉一起放入缸中拌勻。
2．再加入雞蛋、清水慢速攪拌均勻，至無(wú)干粉，然后快速打至面筋擴(kuò)展。
3．加入油脂先用慢速攪拌1分鐘，再用快速攪拌至面筋充分?jǐn)U展，然后用慢速再攪拌1分鐘完成。
4．延續(xù)發(fā)酵15分鐘后即可整形。
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