韶關(guān)西點(diǎn)烘焙是深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè),深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚,學(xué)校歡迎你的加入。
拾起階段混合所有干,濕性材料;面團(tuán)質(zhì)地為濕潤(rùn)、粗糙、硬且不具彈性。
現(xiàn)代食品要具有四大功能:營(yíng)養(yǎng)功能,嗜好功能,生理功能,文化功能。自古以來(lái)食品就發(fā)揮著重要的文化功能。實(shí)際上人類(lèi)社會(huì)中,食品與政治、經(jīng)濟(jì)、文化、宗教都有著密切的關(guān)系。大到國(guó)家交往,小到朋友聚會(huì)、生日紀(jì)念,都少不了食品的參與。生日蛋糕、中秋月餅都反映了不同的文化內(nèi)涵。此外,弘揚(yáng)本國(guó)飲食文化不僅可以滿足人民飲食生活的需要,對(duì)于加入WTO后保護(hù)本國(guó)的農(nóng)業(yè)、食品產(chǎn)業(yè)也有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。
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乳化面糊的制作
這種面糊制作的蛋糕的質(zhì)地有點(diǎn)密實(shí)、濕潤(rùn),使勁把奶油、砂糖和雞蛋「乳化」,可將空氣打進(jìn)混合物里,而這空氣正是蛋糕成功的要件。
步驟:
1.用一個(gè)碗打發(fā)奶油1~2分鐘,直到奶油變軟成乳脂狀為止。加入砂糖用力攪拌3~5分鐘,直到顏色變淡、質(zhì)地蓬松且體積脹大了兩倍。
2.加入雞蛋一起打,一次加一個(gè),每加一個(gè)雞蛋之前,都要先攪拌均勻。混合物起先會(huì)很松散,然后才會(huì)變濃厚,此時(shí),便可再加入下一個(gè)雞蛋。
3.舀一些已篩過(guò)的面粉到篩網(wǎng)里,網(wǎng)篩要高于碗上,再篩一次面粉到調(diào)和成乳狀的混合物里。
4.用金屬制的大湯匙以切入與迭入的動(dòng)作輕拌面粉,不要使用攪和或打發(fā)的方法,否則原先打制好的氣泡會(huì)消失。
5.完成的面糊應(yīng)是平滑、濃稠且呈乳脂狀,同時(shí)沾附在湯匙上不易滑落。
實(shí)用秘訣
攪拌碗的大小要使攪拌的動(dòng)作游刃有余。
結(jié)塊的混合物存有較少的氣泡,補(bǔ)救的辦法就是再加一點(diǎn)面粉和一兩個(gè)蛋繼續(xù)攪拌。
味覺(jué)的概念食品中的味是判斷食品質(zhì)量高低的重要依據(jù)。從廣義上講,味覺(jué)是從看到食品到食品從口腔進(jìn)入消化道所引起的一系列感覺(jué),在這個(gè)過(guò)程中,包括心理味覺(jué)、物理味覺(jué)和化學(xué)味覺(jué)。
韶關(guān)西點(diǎn)烘焙特訓(xùn)學(xué)校排名前十模具放于干燥處,如不是封閉環(huán)境,下次使用之前提前清洗一次,畢竟家里灰塵還是蠻多的
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