深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校

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當(dāng)然有專業(yè)正規(guī)的院校學(xué)習(xí)，感興趣的話可以多了解一下學(xué)校的背景和辦學(xué)時長，有時間可以對學(xué)校實地考察一下，看看學(xué)校的教學(xué)環(huán)境和教學(xué)設(shè)備設(shè)施，師資力量，在校生的人數(shù)和口碑，畢業(yè)的安排等，多了解多比較選擇適合自己的。

制作面包時的發(fā)酵過程，攸關(guān)面包制作時的成敗，是學(xué)習(xí)面包制作的重要環(huán)節(jié)。

精確的秤量
制作西點(diǎn)，秤量材料一定要非常精確。尤其是秤量固體油質(zhì)或粉狀材料，如果受用杯子或量匙，很難量得精確。粉類材料份量低于10公克，可以用量匙秤量。

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做西點(diǎn)總是會剩余一下蛋白，這些蛋白有時候不會馬上用到，可以放在密封容器里冰箱里冷藏保存一周左右都不會壞，或者干脆直接凍起來，最好是單個冷凍，以后再用的時候用幾個取幾個非常方便。你做了只用蛋黃的點(diǎn)心后剩下的蛋白怎么辦呢？除了上面說的用來做北海道面包外，蛋白可以做的美食可是不少呢。

粘奶油時靠自己的這一面，可以像擠花袋擠出的樣子，擠一圈比一雙筷子厚度多一點(diǎn)的圓筒狀做中心，其它薄薄一層就好，否則卷的時候會向后擠成一團(tuán)，最后遠(yuǎn)離自己的那端約5公分寬處，只需把抹刀上剩余的奶油涂在那片上，足以有黏度就可.最后卷完的接口面，壓在桌面置涼。

心理味覺是指在進(jìn)食前和進(jìn)食當(dāng)中，從心理上對食物產(chǎn)生的種種感覺，它包括進(jìn)食時的環(huán)境及食品的色澤、光澤和形狀等給進(jìn)餐者的感覺。

塔塔粉：用來中和蛋白的堿性，幫助蛋白泡沫的穩(wěn)定性，常用于戚風(fēng)蛋糕。

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自制面包糠
把不新鮮且去掉外皮的面包攤在網(wǎng)架上，用140℃烤45~60分鐘，直到干脆、變成金黃色為止。冷卻后，撕成碎片；再用食物處理器磨成粉狀，或擺在塑料袋里用掛面棍壓碎。最后再用細(xì)網(wǎng)篩子篩過，以去除顆粒較粗的面包粉。

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焙烤是一種利用輻射熱能加工食品的方法。在輻射熱的作用下，食品物料首先在其表面發(fā)生蛋白質(zhì)凝固和淀粉糊化，然后隨著熱量進(jìn)一步向內(nèi)部傳遞，在食品內(nèi)部，除了發(fā)生上述變化外，還會發(fā)生水分的汽化，以致內(nèi)部膨脹而使表層豐滿，并伴有表層的美拉德反應(yīng)(醬色化)。這一系列變化，一方面使食品變熟，另一方面使食品內(nèi)部疏松、外表金黃

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