(1)煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得熟，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快會(huì)熟且味道鮮美。

　　(2)煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

　　(3)煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。

　　(4)煮肉湯或排骨湯時(shí)，放人幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

　　(5)煮咸肉時(shí)用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

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