廚師培訓(xùn)學(xué)校淺談廚師需要有文化知識(shí)嗎?
廚師培訓(xùn)學(xué)校淺談廚師需要有文化知識(shí)嗎?
一個(gè)合格的現(xiàn)代廚師，應(yīng)該全面地學(xué)習(xí)烹飪的理論知識(shí)。在烹飪理論方面至少應(yīng)掌握和達(dá)到以下兒點(diǎn):
1.掌握扎實(shí)的烹飪基礎(chǔ)理論知識(shí)
一般說來，烹飪理論知識(shí)包括烹飪?cè)现R(shí)、烹飪基本概念、菜系知識(shí)、烹飪基本原理、烹調(diào)的基本原則及烹飪的工藝流程等。烹飪基本理論是廚師研究提高烹飪技術(shù)的基本要素，是廚師思維的依據(jù)，是顯示一個(gè)廚師能力的基礎(chǔ)，也是廚師能否不斷發(fā)展提高的關(guān)鍵因素。我國(guó)舊社會(huì)的廚師，是“以師帶徒”的傳授技藝的方式，只有實(shí)踐，沒有理論，因而學(xué)習(xí)烹飪技藝的時(shí)間很長(zhǎng)，而且其發(fā)展空間很小。我們現(xiàn)今的社會(huì)，已進(jìn)人了信息時(shí)代，廚師只有掌握系統(tǒng)的烹飪基礎(chǔ)理論知識(shí)，才能使專業(yè)理論水平和操作技藝水平都有大幅度的提高，成為融知識(shí)與技術(shù)于一身的文化型廚師。
2.具備一定的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)
作為一個(gè)新時(shí)代合格的廚師必須掌握各種烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)含量、各類營(yíng)養(yǎng)素的功能以及人體所需各種營(yíng)養(yǎng)素的量與比例關(guān)系等。只有這樣，廚師才能結(jié)合菜點(diǎn)烹調(diào)時(shí)營(yíng)養(yǎng)素變化的特點(diǎn)，并根據(jù)不同的就餐者對(duì)營(yíng)養(yǎng)素不同的需求等因素，配制出合乎營(yíng)養(yǎng)要求的菜肴、面點(diǎn)等，使就餐者在享受美味的飯菜時(shí)，又保證攝入了最佳的營(yíng)養(yǎng)量。所以，廚師要掌握菜點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)分析和科學(xué)配膳、科學(xué)烹飪等營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)。這不僅是對(duì)我國(guó)廚師從業(yè)人員基本素質(zhì)的要求，也是我國(guó)烹飪發(fā)展的方向。
3.不斷擴(kuò)大自己的知識(shí)領(lǐng)域
隨著人類文明的日益進(jìn)步，人們對(duì)飲食的要求越來越高，不僅能夠飽腹，而且要講營(yíng)養(yǎng)，講藝術(shù)，要有文化內(nèi)涵等。也就是說，廚師的全面素質(zhì)還要求能夠不斷擴(kuò)大自己的知識(shí)層面，盡可能多地學(xué)習(xí)與烹飪、飲食有關(guān)的各類知識(shí)，如飲食心理學(xué)、消費(fèi)心理學(xué)、生物學(xué)、食品化學(xué)、物理學(xué)，以及烹飪史學(xué)、民俗學(xué)、衛(wèi)生防疫學(xué)等，以提高自身的文化素質(zhì)，為烹飪工作服務(wù)。
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